Баба гануш | Константин Копачинский

Баба гануш

легко, 40 мин
Ингредиенты
баклажан 3 шт.
тахини 2 ст. л.
оливковое масло 1/2 чашки
чеснок 1 зубчик
лимон 1/2 шт.
зира, тимьян, кориандр, паприка, соль по вкусу
петрушка по вкусу

Обожаю баклажаны, а уж когда дело доходит до баба гануш теряю рассудок. Нежный, шелковистый соус-дип с легким ароматом дымка это нечто.

Возьмите три баклажана и поджарьте их прямо на углях. Если мангала нет под рукой можно сделать прямо на газовой горелке дома. Да, будет слегка дымно, но ничего страшного. Баклажаны таким способом готовятся удивительно быстро. Но не передержите! Вы можете их, конечно, запечь целиком в духовке, но тогда забудьте о чудесном аромате.

Когда баклажаны станут мягкими, разрежьте пополам и ложкой достаньте мякоть. Киньте в чашу для блендера, посолите, положите пару ложек тахини. Взбейте. Добавьте полчашки, или больше, оливкового масла, немного лимонного сока и зубчик чеснока. Я кстати кладу печеный чеснок, так нравится больше. Взбивайте блендером до однородного состояния. Далее добавьте прогретые на сковороде и растолченные специи: зира, тимьян, кориандр, паприку (все по вкусу). Еще можно добавить горсточку мелко рубленной петрушки.

Подавайте с лепешками. Желательно хрустящими.

Книги с рецептами