Чай | Константин Копачинский

Чай

Я очень люблю чай. Без фанатизма, конечно, просто каждый день выпиваю 5-10 кружек. По привычке я записываю свои ощущения от чая, так же как от пива или от новых блюд. Плюс мне интересно узнать откуда он, как производится, с чем сочетается. Накопилось некоторое количество записей, которые, возможно, кому-то будут интересны.

К сожалению, большинство чайных магазинов у нас на одно лицо – элитные сорта чая по элитным ценам. А основа ассортимента: низкосортный чай смешанный с какими-то травками, ягодками и цветочками. Заходишь в такой и не понимаешь в чайный магазин ты зашел или все-таки в парфюмерный. Продавщицам, зачастую, абсолютно все-равно, что продавать – чай или селедку: «Что вы хотите? Как-как называется?» Пару раз продавали испорченный чай, который просто приходилось выкидывать. Примерно год назад я бросил попытки найти здесь магазин с хорошим чаем и теперь заказываю его из Англии. Не подумайте, что я делаю ему рекламу – вас тут слишком мало ;) Просто я заказываю чай там уже не первый раз, попробовал несколько сортов и хочу поделиться своими впечатлениями. Возможно, после этого поста кто-то перестанет пить пыль чай в пакетиках.
Кофе

С кофе у меня всегда как-то не складывалось. Вроде бы, аромат приятный, а попробуешь на вкус – горькая кислятина. Давно жду когда знаток напоит меня тем самым кофе от которого всем сносит крышу :)

Вообще, с чаем как с вином, начинаешь с чего-то простого – входишь во вкус, пробуешь более дорогой, еще, еще, следующий… А назад уже дороги нет ;) И пробовать надо именно постепенно, воспитывая вкус. Можно очень сильно разочароваться если закупиться супердорогим чаем после какого-нибудь Акбара или, прости господи, принцессы Нури и не почувствовать ничего. Вкус может совершенно не соответствовать вашим ожиданиям. Я убеждался в этом уже не один раз и не только с чаем. Больше всего я люблю улуны и зеленый чай, а жена наоборот – черный. Все сорта указаны в списке есть в этом магазине.

Улуны


Jade Oolong (Нефритовый улун) Великолепнейший Тайваньский улун. Скорее всего это одна из разновидностей улуна Dong Ding, произрастающего на одноименной горе в провинции Наньтоу. Название, которой переводится как Морозный Пик. Считается, что своему отличному качеству чай обязан постоянным туманам в этой местности. Обычно он подвергается меньшей ферментации. Аромат цветов, меда и фруктовые нотки во вкусе напоминают о лете. Это один из моих фаворитов. Заваривать при температуре 80-90 °C. Dong Ding Oolong Тайваньский улун из провинции Наньтоу. Как я упоминал выше название происходит от горы, в окрестностях которой и выращивают этот чай. Желтый настой. Цветочный аромат. Во вкусе терпкость. С каждой следующей заварке вкус все мягче и мягче, а в аромате появляется персик. Заваривать при температуре 80-90 °C. Ti Kuan Yin (Железная Богиня Милосердия) Это один из любимых мной улунов. Замечательный цветочный аромат. Мягкий вкус. Никакой терпкости. Легко выдерживает по 3-4 заварки. Один из минусов – он быстро теряет свой аромат. Желательно хранить в холодильнике. Я покупаю его маленькими пачками, чтобы не контактировал с воздухом слишком долго. Monkey Pickled Oolong Название можно перевести как «чай, собранный обезьянами». Есть легенда, что китайские монахи тренировали обезьян собирать самые молодые чайные листочки с самых высоких веток, недоступных людям. Сейчас термин Monkey Pickled означает высокое качество чая. Сладковатый, слегка травяной аромат с нотками цветов из провинции Фуцзянь. Можно отнести к Тэ Гуаньинь, но оригинал мне нравится больше. Настой золотистый, мягкий вкус. Еле заметна терпкость. Заваривать при 90 °C. Pouchong Tea (Пушонг) Второе название Baozhong (Баочжун). Малоферментированный тайваньский чай. Что-то среднее между зеленым чаем и улуном. Свое название получил из-за того, что перед ферментацией его заворачивали в бумагу. Замечательный легкий чай с приятным цветочно-фруктовым ароматом и сладковатым послевкусием. Рекомендую новичкам. Красивая светло-зеленая заварка. Заваривается при температуре 80-90? С. Milk Oolong Мне кажется, что описывать этот улун со сладким сливочным ароматом не имеет смысла. В нашей стране знакомства с улунами начинается именно с него ;)
Женьшеневый улун
В список не вошел женьшеневый улун, так как его нет в продаже в этом магазине. У него сладкий вкус, а бодрит он покруче любого кофе. Чайные листья скручиваются и обваливаются в порошке женьшеня. Похож на мелкие камешки.

Зеленый чай


Dragon Well Tea Это очень известный китайский зеленый чай Longjing (Луцьзин) из провинции Чжецзян. Его легко узнать по очень длинным и плоским сухим листочкам, которые кажутся совсем невесомыми. Очень освежающий и бодрящий. Желто-зеленый настой и сладкий аромат (он мне напоминает смородиновый лист). Легко выдерживает две-три заварки. Заваривать при температуре 80 ?С. Jasmine Huang Shan Ya Если хочется ароматизированного чая, то лучше чем зеленый чай с жасмином для меня ничего нет. Очень люблю этот чай за его цветочный аромат. Gunpowder (Порох) Китайский зеленый чай скрученный в шарики. Называется так из-за того, что напоминает по виду порох. Хороший зеленый чай на каждый день.

Черный чай


Golden Black Tea За этим названием скрывается чай Dianhong Gong Fu (Дяньхун Гон Фу) из провинции Юннань. «Gong Fu» переводится с китайского как «великое мастерство». Вероятно имеется в виду сложность его производства. В его составе очень много золотисто-желтых типсов. Именно поэтому его называют золотой чай. Типсы содержат очень много кофеина и лучше не пить этот чаек перед сном ;) Те, кто пробует его впервые, обычно говорят: «Веники заварил!» Аромат обязательно покажется непривычным – пахнет баней, но это только по-первости. Потом, если будете продолжать, обязательно почувствуете и чернослив, и дымок и сухофрукты. Ну, а пока, веники :) Вкус у чая яркий, сильный, чуть терпкий. Заваривать при температуре 85-90 °C. Keemun Mao Feng (Кимун Мао Фень) Из Китая мы привезли красного чая, который нам очень понравился. Правильное название может и было написано, но иероглифами. Оказалось, что это был известный китайский чай – Кимун из провинции Аньхой. По принятой у нас классификации это черный чай, в Китае же – красный (по цвету заварки). Есть несколько разновидностей Кимуна. У Мао Фень длинные, плоские и слегка закрученные листочки. Бордовая заварка. Слегка терпкий вкус. Легкий аромат сухофруктов и дымка. Могу порекомендовать начинать знакомство с китайским черным чаем именно с Кимуна. Lapsang Souchong (Копченый чай) Китайский копченый черный чай. Его просушивают и прожаривают над сосновыми дровами, чтобы листья впитали аромат дыма.
Из Википедия
Начинающие обычно сравнивают его аромат с запахом скипидара, лыжной мази, жженой резины, копченой рыбы, солдатского сапога и креозота.
Это действительно так. У чая настолько сильный аромат, что он пропитал им всю посылку через свои упаковки. Благо не добрался до остальных. К нему нужно привыкнуть. Но если вы любите пикники (чаек с костра) то смело берите. Завариваете чай и вот вы уже в лесу ;) Чай отличается по аромату и вкусу. Самый сильный Osprey, Crocodile более деликатный. Вкус терпкий, сухой. Аромат дыма и чернослива. Он хорошо сочетается с твердыми сырами, сыровяленным мясом. Замечателен с пиццей. Darjeeling Tea Goomtee 1st Flush Индийский черный чай из региона Дарджилинг. Его обычно называют «чайным шампанским» (на этикетке так и было написано). Он очень отличается от черного чая, к которому привыкли в России. У него очень светлая заварка, почти как у зеленого чая. У чая первого (весенного) сбора цвет заварки самый слабый. Вкус слегка терпкий и тонкий цветочный аромат. Ceylon Nuwara Eliya / Kandy / Uva Я объеденил в один заголовок три Цейлонских чая. Они очень похожи. Обычный черный чай. Из трех я выбираю Uva. Мягкий, совсем не терпкий. Главное берите листовой – Orange Pekoe – и никаких BOP (резанные). Kenya Milima Loose Leaf Tea Кенийский черный чай. Ничего особенного. Брали для замены наших магазинных чаев. Лучше взять цейлонского.
Помните, что чай не нужно обжигать и заваривать крутым кипятком. Обычно после кипячения нужно подождать 3-5 минут. У нас чайник с термометром и возможностью заварки по таймеру, что очень удобно. Рекомендую.

Книги с рецептами