Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Еда в Японии | Константин Копачинский

Еда в Японии

50

Перед поездкой туда собрали с собой кучу всяких таблеток. Новая еда и все такое. Так вот, ребят, продукты там настолько качественные и готовят везде на совесть, что аптечку привезли домой не тронутой.

Живи. Люби. Ешь.

Начнем с автоматов. Не секрет, что в Японии по средствам автоматов продают все что угодно. Так вот напитки там продаются на каждом углу. Как горячие, так и холодные. Чай, кофе, лимонад, вода, сок, пиво, даже жидкие витамины. Я зачем то пил витамин D. А был ли это он…

Автоматы

Удобно — вышел с утречка взял горячего кофе или чая. Синие ценники у холодных напитков, красные у горячих.

Автоматы

В России прочно закреплено мнение, что японская кухня — это роллы и суси. Это не так. Во-первых, роллы не готовят в Японии (Это американские придумки, взгляните на названия, но есть роллы с нори снаружи =), а во-вторых, кухня очень разнообразна. И зачастую, то, что готовят у нас в многочисленных ресторанах совсем не похоже на оригинал.

Мы подготовились перед поездкой и для нас не было шоком отсутствие привычных роллов, хотя как нам рассказали большинство туристов из России не готовы есть суси, а ждут вкуснейших роллов =) Японцы сами перенимают рецепты роллов в других странах, чтобы готовить для посетителей-туристов. Я, правда, не видел роллов ни в одном меню. Мы их попробовали только после спец заказа на японском. Это были роллы Калифорния, какого-то просто нереального размера. Итак, запомните в Японии роллов нет. Тут как раз прочитал статью о поездке в Японии в калужском квадратно-гламурном журнале, которая рассказала, что роллы там есть.

Удобная очень (статья), можно прямо по ней писать, что да как. Вот говорит, что японцы едят очень помалу, но часто.

У нас на счет этого другое мнение. У японцев просто времени нет есть часто. Они работают с 9 до 9. Кушают они очень хорошо. И быстро. Завтрак очень плотный. Порции очень приличные. А если имеется ввиду национальная японская трапеза, когда подают так называемые сеты, то да, там порции очень маленькие, но их очень много. Чтобы человек мог попробовать по чуть-чуть, но все. Вы бы видели с какой скоростью японцы и японки уметеливают порции пасты О_о

Я уже писал, что из каждой кафешки доносятся очень вкусные ароматы. Прямо очень! Заходить и смотреть меню совсем не обязательно. При входе стоят витрины с пластиковыми муляжами блюд и ценой. Разве не супер? Подошел, посмотрел, принюхался, приценился и решил — идти или нет =)

Пластиковое меню

В Японии важен не только вкус, но и внешний вид еды. Все выглядит великолепно. Качество превосходное. Если на муляже креветка 15 см в длину, то и вам подадут такую, а не в пол ее длинны.

Выбрать ресторан очень просто. Как только увидели очередь с улицы, значит там хороший ресторан. Или побольше людей чтобы сидело. Вообще кушать можно везде и в больших ресторанах и малюсеньких раменных где из персонала только бабушка. Кстати, в раменных мне лично нравилось кушать. Одна порция огромных размеров от 600 йен. Вкусно и сытно.

В раменной

Как только сели за столик тут же принесут либо зеленый чай, либо холодную воду (кстати, везде водопровод с питьевой водой). Бесплатно, естественно. И ваши кружки будут пополняться моментально. В едальнях побогаче, бесплатно предлагают супчики. Например, в японском итальянском ресторанчике при заказе пасты нам принесли суп, пироженку и напиток на выбор. Шасте! =)

Китайская кухня нам понравилась гораздо больше в Токио нежели в Китае.

Находясь там, я пытался по максимуму наесться суси. Я не могу передать словами насколько они там вкусные. Для меня полной неожиданностью было насколько вкусна свежайшая сырая рыба. Разница во вкусе огромна (если сравнить с нашими). Разница в приготовление и подаче также имеется. Если у нас преобладает рис, то там преобладает рыба. Самые вкусные суси с тунцом. Особенно со свежим голубым тунцом. Цена одной штучки начинается от 280 йен. Можно выбирать спинку, бочек... Сейчас слюнями клавиатуру залью…

Мало кто из знакомых разделяет мой восторг по поводу сырых морепродуктов (и не только). Все очень подробно расспрашивали, а не противно ли, а как на вкус, а живот как? Очень вкусно, правда. Мешать может чисто психологический барьер: «Оно сырое! » — как у некоторых товарищей =)

Выбор суси огромный. Много видов рыбы, крабы, креветки, моллюски и т.д. и т.п. 

Меню

Кстати, несколько интересных моментов. В Японии к суси не подают васаби. Васаби кладется в суси. Столько сколько нужно. Имбирь сколько угодно. На столах стоят большие банки, откуда можно наложить себе нужно количество.

Суси можно кушать руками. Так что у кого проблемы с палочками — не мучайтесь.

С палочками связано много обычаев. Иностранцам, конечно, особо заморачиваться не стоит, но самые простые можно и соблюдать: класть палочки только на подставку, либо параллельно, не перекрещивать, не втыкать их в пищу или рис, не размахивать ими.

Еще один момент, связанный с суси. Макать в соевый соус их нужно рыбой, а не рисом. Вот так.

Несколько видов суси с тунцом, угрем, окунем, селедкой, креветками, кальмаром, моллюском, морским ежом, скумбрией, лососем.

Суси Суси Суси

Понравилось в сусильнях с конвеером, когда перед вами проезжают разноцветные тарелочки с суси. Цена тарелочки зависит от цвета. Удобно, можно съесть ровно столько сколько ты можешь.

На столах выведены краники с горячей водой. Можно заварить чайку.

Конвеер

Пустые тарелочки складывают одна на одну. По окончании трапезы официант специальным прибором проводит по колонне и выдает магнитный номерок. С этим номерком нужно подойти к кассе и оплатить.

Японцы не делают суси дома, всегда ходят в ресторан.

Айэм

Посуда в ресторане зависит от сезона. Летом, осенью, зимой и весной она разная. В Японии все подчинено сезонности.

В то время все ели суси со скумбрией. Потому что она в это время была самая жирная и вкусная.

Кстати, везде практикуется оплата еды на кассе. Удобно. Поел и пошел оплатил. Не надо ждать пока тебе принесут счет. Думаю, с японским уровнем сервиса это занимало бы секунды.

Чаевые давать не принято, но они могут быть включены в счет сразу.

Самые вкусные суси готовят на одном из самых больших рыбных рынков в мире – Цукидзи. Здесь рыба самая свежая, а значит и самая вкусная. Туда мы сейчас и отправимся. Вставать надо пораньше. Рынок работает с 3 ночи. Аукцион тунцов начинается в 5 утра. К сожалению, сейчас туристов на него не пускают. Поэтому я решил ехать туда в 6 утра. Как раз метро открывается.

Вывеска с тунцом – опознавательный знак одного хорошего ресторана =)

Ресторан

Еще в вагонах метро я заприметил дедушек с красивыми плетеными лукошками. Почему-то подумал, что они как и я направляются на рынок. Я был прав. Можно было не смотреть на карту, дедушки двигались в нужном мне направлении, постепенно увеличиваясь в количестве по мере приближения к рынку.

Далее будут фотографии морских гадов, а потом опять все вкусное =P И не говорите, что я вас не предупреждал.

Столько туристов в одном месте в Токио я больше не видел. Раннее утро, а жизнь на рынке бьет ключем. Люди, машины, тележки.

Цукидзи Цукидзи Цукидзи Цукидзи

Повсюду снуют грузчики на своих смешных мотиках.

Регулировщик пытается что-то регулировать.

Регулировщик

Народу полно. Что только не продают.

На рынке нет вони, как это бывает у нас на рыбных рядах! А уж он в десятки раз крупнее наших рядов и рынков. Ничем не пахнет. Все чисто.

Цукидзи Цукидзи Цукидзи Цукидзи Цукидзи Цукидзи Цукидзи

Проходы узенькие, везде снуют грузчики и торговцы. Со вспышкой желательно не снимать.

Цукидзи Цукидзи Цукидзи

Тот самый дедушка с лукошками.

Цукидзи

Икра ложками?! Половниками!

Икра

Конечно же, поразили размеры тунцов. Эдакие поросенки.

Тунцы Тунцы Тунцы

Туши очень ловко разделывают на станках.

Весь товар преимущественно живой и суперсвежий.

Аквариум

Вокруг Цукидзи есть продуктовый рынок. Плюс ко всему там можно купить различную кухонную утварь.

Не пастообразный васаби увидел впервые. Небольшие корешки растения произростающего по берегам пресных ручьев.

Васаби

Полтораметровые ножички. Рыбку постругать, колбаску порезать =D

Ножики

Всяческие вкусности.

Вкуснота

Побродив, решил перекусить суси. Не буду рассказывать ужасы про то, что я ел в тот раз ;)

Те, кто регулярно читает мой блог, наверняка в курсе, что я маньяк до пива. И, конечно же, в Японии я во всех магазинах ходил по пивным рядам. Я очень жалел что практически все местное пиво продается в банках =( Но мне повезло. В Осакском магазине я купил все, что не пробовал. Обратите внимание, каждую бутылочку запаковали в пупырчатый полиэтилен. Это уже остатки.

Пиво

С пивом замечательно идут бататовые чипсы.

Бататовые чипсы

В супермаркете.

Супермаркет

В дорогу удобно брать бэнто. Он может стоить очень по-разному — от 800 до 40000 йен.

Бэнто Бэнто

Обязательно нужно было попробовать сухой лапши. Я сразу же решил какую надо пробовать =)

Инопланетная лапша

Фрукты продаются один к одному. В индивидуальных упаковках, в коробочках.

Инопланетная лапша

А вот квадратная хурма.

Квадратная хурма

Японцы делают замечательные сладости. Рисовое печенье, конфеты.

Национальные сладости из сырого теста с различными наполнителями, хоть довольно странные и непривычные, но не отвратительные. Самая странной штукой из попробованных сладостей был идеально ровный и мягкий шарик красного цвета. Сверху это было желе, а внутри странная мягкая консистенция. Нам сказали, что он клубничный. Вкус был странный. Домой не получилось таких привезти. Срок хранения один день.

Сладости

Но тортики, пироженные просто нечто. Жена до сих пор не может забыть пончики с кленовым сиропом из ресторана в Киото. Скоро ночью будет просыпаться. Я уже даже рецепт пытался найти.

Мороженка их зеленого чая, веселая на вкус. С чаем есть и конфеты и печенье, в общем, многое. Кстати, приобрели зеленый чай со вкусом куриного бульона. Веселимся. Друзей угощаем =)

Мороженое

А теперь предлагаю вам посмотреть фотографии с Tokyo Food Show. Надеюсь, вы не голодны.

Сладости.

Сладости Сладости Сладости

Салатики.

Салатики

Мясное.

Мясное

Выпечка.

Выпечка Выпечка

Шашлычки.

Шашлычки

Сасими.

Сасими

Суси и, да да, роллы!

Суси

Первое, второе и компот =)

Все сразу

Я вас убедил в том, что в Японии можно вкусно покушать, а уж тем более нет проблем с выбором? =)

Если есть вопросы задавайте в комментах, попытаюсь ответить.

Осталось написать еще две части про эту замечательную страну, но это только после НГ.

 

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ:

Комментарии
Mike TUMS27 сентября 2012Ответить

фэйспалм, и почему я не поел с утра :(((

Дико завидую :)

fazeful27 сентября 2012Ответить

Mike TUMS, с утра надо хорошо кушать =)

Kotelnikov27 сентября 2012Ответить

Ууууу! А жрать-то как захотелось!

fazeful27 сентября 2012Ответить

Kotelnikov, ага, и мне, пришлось пойти суси навертеть =D

Наталия27 сентября 2012Ответить

ооо даааа, пончики были просто шикарные!!! Еще хочу!!! А твои суси объедение ;0)

Push27 сентября 2012Ответить

Это просто издевательство какое-то!!! =)

Shu27 сентября 2012Ответить

Примечание:

В России нет васаби, только дайхон (это подкрашенный хрен=) — как раз про ту пасту зеленую, что Вы пишете, и какую мы все привыкли видеть в ресторанах и покупать в супермаркетах)

Сам васаби быстро портится и до России лн просто не доживет, чтобы попасть к вам в тарелку)

Shu27 сентября 2012Ответить

Про отсутствие роллов я, конечно, поражен. Хотя лично мне больше нравятся большие спайси и запеченые суши) Онигири тоже ням-ням)

Shu27 сентября 2012Ответить

А что в пакете с пивом делает кроненбург?) Оно японское?_)

Shu27 сентября 2012Ответить

Кстати, ни слова о сакэ =(

fazeful27 сентября 2012Ответить

Shu, я одним комментом постараюсь ответить =)

«Дайхон» или «дайкон»? Нигде не нашел упоминания про «дайхон». Если имеется в виду редька дайкон, то у нее совсем не такой вкус как у васаби.

Отсутствуют роллы в нашем привычном понимании — рисом наружу.

А в пакете, кстати, не все японское пиво там и американское и австралийское и итальянское =) А 1664 был куплен, птоому что был французским, у нас я не встречал оригинального, только нашу лицензию — а разница просто огромна.

Можно и о саке =) Очень много и разного. Сортов очень много, но ориентироваться сложно, потому что все этикетки исключительно на японском. Продатся в основном в больших бутылках. Мне больше понравилось пить его охлажденным. Хотя признаюсь честно, особого кайфа не испытал. Пробовали и японскую водку — shuchu. Наша водка приятнее идет =)

Саке продается в очень красивых сувенирных бутылках. Мы приобрели в виде куклы кокеши и в виде тануки (мальчик =).

Shu27 сентября 2012Ответить

Дайкон — это хрен, по-японски)

Да, вкус не такой, из нее вроде пасту гонят, и подкрашивают, это как раз то, что подают и продают у нас)

Саке я пробовал местный питерский в ресторанчике Такай на Васильевском о-ве, очень неплохо, мне сразу запомнилось, что он гораздо приятнее водку, с неплохим привкусом сладким и что он теплый, эффект быстрее и пить много не нужно. С сушками самое то)!

Значит роллы только нори наружу, в основном?

Shu27 сентября 2012Ответить

fazeful, хотя на счет дайкона я еще попробую уточнить)… что же все же правда

fazeful27 сентября 2012Ответить

Shu, дайкон это обычная редька, ее подают с сасими, белая такая, может быть маринованная — желтая. Заворачивают в рисовые колобки. Вот кстати описание в википедии: ru.wikipedia.org/wiki/Дайкон

Васаби есть на фото немного выше, в воде лежат зеленые штуки.

Shu27 сентября 2012Ответить

fazeful, посмотри вот:

ru.wikipedia.org/wiki/%D0...0%B0%D0%B1%D0%B8

В общем, не все так просто с этим дайхоном-васаби))

fazeful27 сентября 2012

Shu, ну так хрен и редька несколько разные вещи =) хоть он ее и не слаще =)

fazeful27 сентября 2012Ответить

Shu, угу нори наружу. В меню тоже видел только однажды, входили в состав сета.

Shu27 сентября 2012Ответить

fazeful, Занятно, значит роллов почти нет и только те, что нори наружу… Вот не подумал бы, какая судьба постигла их в европе и америке.

Ну всеже в нори наружу их очень легко крутить в домашних условиях, хотя я стараюсь есть ресторанные, они вкуснее и разнообразнее, да и продукты сложнее самому искать.

Хотя пока что я все хочу найти в магазинах — это пасту мисо и прочее для

fazeful27 сентября 2012Ответить

Shu, у нас в Калуге после Японии подают очень невкусные суси, мало того и роллы делают периодически не вкусные, к примеру рис жесткий. Гедза делают примерно в три раза меньше чем они должны быть, хотя на картинках они такие как надо. В общем, хотят обмануть.

Мы стали делать роллы дома. Выходит существенно дешевле. Буквально вчера 7 человек просто объелось роллами на 2000 рублей =) А уж в Питере с продуктами никаких проблем мне кажется =)

Shu27 сентября 2012

fazeful, да, думается в питере с этим попроще.

К сожалению, мне не с чем сравнивать, ибо в Японию я только еще собираюсь, но планирую обязательно посетить в будущем, когда будет финансовая возможность.

fazeful27 сентября 2012

Shu, ох, не напоминай =) небо и земля… на Цукидзи в 8 утра… или в 12 ночи не суть важно =D

А когда никого нет в сусильне шеф еще и побеседует и поприкалывается =) всем расскажет с удивлением, что посетитель-то из русии, расскажет как по-японски что называется =)

Shu27 сентября 2012

fazeful, где можно почитать о тебе, почему именно Япония? Планируешь ли еще поехать?

Я сам дизайнер-полиграфист и японист по совместительству)

fazeful27 сентября 2012

Shu, почитать обо мне можно на этом сайте или велкам в аську =)

Съездить, конечно, еще хотелось бы и не раз, но когда это осуществится не знаю =( тем более есть еще очень много мест куда хочется попасть.

fazeful27 сентября 2012Ответить

Shu, по поводу саке. Конечно оно приятнее водки, потому как в нем 15-19 градусов, то бишь это рисовое вино. Японская водка идет гораздо хуже =)

Shu27 сентября 2012Ответить

fazeful, ну водку я бы пробовать не спешил б, а саке все ж вещь хорошая) думаю оригинальный еще лучше, чем то, что я пил

fazeful27 сентября 2012Ответить

Shu, а мы там водку и не пробовали, мы ее с собой привезли =) а дома уже как раз холод на улице и в хорошей компании попробовали =)

Shu27 сентября 2012Ответить

А вот и нашел в википедии, если ей верить:

«По причине дороговизны васаби, в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за её пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.»

fazeful27 сентября 2012Ответить

Shu, ну вот васаби и дайкон разные вещи =)

Shu27 сентября 2012Ответить

fazeful, да, видимо, значит тогда просто вышли к тому. что подают не васаби часто, а заменитель, а дайхон и вовсе другой.

fazeful27 сентября 2012Ответить

Shu, на счет заменителя ничего не могу сказать, потому как не знаю =)

Владимир27 сентября 2012Ответить

Добрый день!

Очень интересная статья) Я сам жил два года в Японии и мне до сих пор памятен тот вкус настоящего сущи.

А Вы там работали или как туристы ездили?

fazeful27 сентября 2012Ответить

Владимир, спасибо! Приятно слышать, тем более от человека жившего там =)

Нет, мы просто, можно сказать, собрали вещи и поехали посмотреть далекую страну =)

Юлия27 сентября 2012Ответить

Я живу в Токио уже 13 лет, как-то привыклось, поднадоелось, но почитав ваши путевые заметки хочу сказать респект — очень точно всё подмечено, до мелочей. Словно сама ещё раз проехалась по местам, которые описываете. Везде была, но уже давно. Раз побывал, потом вреде зачем ещё ехать и забывается всё. А ведь на самом деле прекрасная страна и тем сложнее адаптироваться по приезду домой и жутко за державу обидно: почему же мы так жить не хотим — это ж так просто…

fazeful27 сентября 2012Ответить

Юлия, спасибо!

Почему мы так не хотим — это, наверное, очень философский вопрос =)

Юлия27 сентября 2012Ответить

fazeful, Про еду я тоже посмотрела, но как раз по поводу еды у меня серьёзные

проблемы в Японии. Я не ем традиционную яп.кухню (((никто не верит,

мне это самой жутко мешает, сто разпробовала сущи и сащими и в простых

ресторанах с крутилкой и в самых дорогих на Гинзе — бесполезно — не

могу…А остальное съесть могу, но не люблю…Для меня самая вкусная еда

на свете — русская и ничего с этим не поделать (((Не рассказывайте

никому — затопчут :-))

fazeful27 сентября 2012Ответить

Юлия, да, тяжело вам жить в Японии =) Как выходите из этой ситуации?

Юлия27 сентября 2012

не, не тяжело)) тут кроме яп.кухни много всякой вкусноты — итальянская, китайская, корейская и ещё кухонь надцать)) Причём все вкуснее, чем настоящие в своих странах. А каждый день сама себе готовлю, впрочем, как и в России !

fazeful27 сентября 2012

Юлия, это верно замечено, что готовят везде очень вкусно, а количество ресторанчиков зашкаливает =) И, да, нам тоже показалось, что, к примеру, китайская еда вкуснее, чем на родине.

!!!Няяяяяк^^27 сентября 2012Ответить

а какие блюда подают на 1,2,3?

мне просто надо сделать презентацию и это как раз мне и нужно

fazeful27 сентября 2012Ответить

!!! Няяяяяк^^, насколько я знаю в Японии нет понятия первое, второе, третье и компот. Все подается сразу.

!!!Няяяяяк^^27 сентября 2012Ответить

понятно

Dima27 сентября 2012Ответить

Я сейчас умру от голода

Lakur27 сентября 2012Ответить

Отличный отчет! Вкусный!

Активно готовлюсь к поездке в августе в Японию, думаю не менее «вкусный» рассказ напишу)

fazeful27 сентября 2012Ответить

Lakur, спасибо!

Удачи там! =)

туризм27 сентября 2012Ответить

Вкусно очень)

Ксюша27 сентября 2012Ответить

Здравствуйте, Fazeful! Могли бы вы сказать как долго пробыли в Японии и общались ли с населением? Как можно охарактеризовать япоцев: доброжелательны ли они, или неприветливы к русским людям?

fazeful27 сентября 2012Ответить

Ксюша, мы были там 10 дней. Японцы суперприветливые люди ко всем, так заведено.

Лера27 сентября 2012Ответить

Скажите пожалуйста, а как в Японии с английским языком? Можно хоть как-то общаться или там английский мало кто знает?

Юлия22 июня 2015Ответить

А как там с английским? Японский обязательно учить?

Если жить собираетесь — обязательно.