Гемиста | Константин Копачинский

Гемиста

легко, 2 часа
Ингредиенты
болгарский перец 10 шт.
кедровые орешки 2 ст. л.
круглый рис 2 чашки
лук 1–2 шт.
куриный бульон 1,5 стакана
чернослив 10–15 шт.
тимьян, майоран, мята, черный и душистый перец по ½ ч. л.
сахар 1 ст. л.
свежая петрушка и мята небольшой пучок
сок лимона ½ шт.

Никогда особо не любил наши фаршированные тушеные перцы — плотная котлета, обернутая безвкусной перечной оболочкой плавающие в подливе. Совсем другое дело когда фаршированный перец запекается в духовке! У меня, кстати, есть древний рецепт на сайте. А вот вам рецепт потрясающих перцев фаршированных рисом. В Греции это блюдо называется гемиста.

Фаршируйте так все что угодно: перец, помидоры, баклажаны, кабачки, лук, патиссоны…

Разогрейте в сковороде оливковое масло, чтобы оно покрывало дно, и слегка обжарьте в нем кедровые орешки. Как только они начнут темнеть добавьте мелко нашинкованный лук. Обжарьте до прозрачности. Далее засыпаем 2 чашки промытого и выдержанного минут 15 в воде рис. Лучше используйте круглый. Продолжайте жарить на медленном огне. Через 5 минут влейте полтора стакана куриного бульона и посолите. Когда рис впитает немного воды добавьте мелко нарезанный чернослив, специи и сахар. Я всегда кладу специи на глаз. Начните с ½ чайной ложки каждой, а дальше как понравится ;) Сахара нужно примерно 1-2 столовые ложки. Рис будет слегка сладковатым. Он должен впитать весь бульон и остаться аль денте. Перед выключением огня добавьте мелко нарубленную петрушку и мяту.

Все овощи посолите изнутри. Нафаршируйте рисом. Закройте «крышкой» из дольки помидора. На дно противня налейте немного воды и оливкового масла, добавьте чуть-чуть лимонного сока. Укройте фольгой и запекайте при 180 °С час — час двадцать. А затем без фольги еще минут 40. Подавайте холодными ли комнатной температуры.

Я пытался сидеть на диете (меньше поглощать) пару недель… Короче, не готовьте это блюдо в такие дни, потому что остановиться не возможно!

Книги с рецептами