Кацудон | Константин Копачинский

Кацудон

легко, 30—40 минут
Ингредиенты
свиная шейка 4 ломтика
рис 1 чашка
мука 3 ст. л.
яйцо 3 шт.
лук 1 шт.
вода 1 чашка
соевый соус 5 ст. л.
хондаси 1 ст. л.
мирин 1 ст. л.
рисовый уксус 3% 2—3 ст. л.
сахар 6 ст .л.
соль, черный перец по вкусу
панировочные сухари 100 г
петрушка для украшения

Если меня просят приготовить что-нибудь японское я обычно готовлю кацудон. Жареная в панировке свиная отбивная (тонкацу) в чашке с рисом (домбури) называется кацудон. Это очень вкусное и очень домашнее японское блюдо.

И действительно, многие не ожидают, что японцы дома едят что-то похожее на нашу еду. Ведь не добавьте вы туда соевый соус и хондаси отличий от риса с жаренным мясом будет не так много.

Рис
Мне нравится заправлять рис рисовым уксусом с сахаром. Эту смесь я добавляю в уже готовый горячий рис и аккуратно перемешиваю пока не уйдёт запах уксуса.

Первым делом поставьте вариться рис. Я использую рис для суши или круглый.

Слегка отбейте мясо (кусочки обычно около 8 мм толщиной) тупой стороной ножа и сделайте небольшие насечки на мясе. Посолите и поперчите по вкусу. Обваляйте в муке, затем окуните в яйцо. Переложите на панировочные сухари и хорошенько обваляйте. Для панировки отлично подходят азиатские панировочные сухари Panco. Но подойдут и любые другие.

Разогрейте масло для жарки и положите туда отбивные. Жарим до образования золотистой прочной корочки и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Во время жарки отбивных нарежьте полукольцами лук.

Кацудон

Для дальнейших действий в Японии используют специальную маленькую сковородку ояко-набе. В ней готовится всего одна порция для домбури. В сковороду вылейте полторы чашки воды, добавьте хондаси и доведите до кипения. Далее добавьте соевый соус, мирин и сахар (лучше коричневый). Переложите в соус лук, накройте крышкой. Пусть лук станет полупрозрачным и мягким.

В реалиях наших городов бывает не просто найти мирин (сладкое рисовое вино) и сухой бульон хондаси. Я заказываю их в интернет-магазинах. Хотя малюсенький пакетик хондаси можно найти в специальных коробках для приготовления мисо-супа. Можно приготовить без них, но они очень сильно японизируют блюдо. Особенно хондаси.

Отбивная
Отбивные нарежьте небольшими кусочками. Так их удобней есть палочками.

Положите мясо поверх соуса с луком, накройте крышкой и подержите как минимум минуту. Я держу подольше. Люблю когда мясо впитывает много соуса. Разбейте два яйца в чашку и слегка взболтайте. Вылейте яйца поверх кусочков мяса и сразу выключайте огонь. Яйца приготовятся в горячем соусе.

В глубокую чашку положите рис, а сверху мясо вместе с соусом и луком. Подавайте украсив петрушкой, дайконом и луком. Маринованный имбирь и желток будут отличным дополнением.
4q4a1227

Книги с рецептами