Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Запечённая рулька | Константин Копачинский

Запечённая рулька

0
3—4 часа
легко
Ингредиенты
рулька 1 штука
соль, чёрный перец, тимьян, майоран по вкусу
соль 1 столовая ложка
Маринад
сухой чеснок 1 чайная ложка
майоран 1 чайная ложка
тмин 1/2 чайная ложка
лавровый лист 2 листика
чёрный перец 10 горошин
душистый перец 2-3 горошины
горчица 2 столовые ложки
сахар 2 чайные ложки
Глазурь
мёд 2 столовые ложки
горчица 2 столовые ложки

В блоге уже два популярных рецепта рульки. Третий же обходится без долгого маринования или фарширования. Недавно придумалось как ускорить процесс и получить замечательное блюдо через три часа. А во время варки рульки можно спокойно приготовить гарнир. 

В 100 мл воды добавьте ингредиенты для маринада и прокипятите 5 минут. Чтобы специи отдали ароматы. Маринад должен получиться солёным и одновременно кисло-сладким.

Рульку тщательно вымойте. Купленная в магазине рулька, нежели на рынке, сильно сэкономит время на подготовку. Она стоит рублей на 30 дороже чем на рынке, но гораздо чище. Обычно я мою рульку металлической щёткой для посуды. Рулька должна быть абсолютно чистая.

Специи для рульки разотрите вместе с солью в ступке. Зубчики чеснока разрежьте на три части. Тонким ножом сделайте надрезы глубиной 3 см в мясе. Нашпигуйте чесноком и специями. 

Остывший маринад наберите в шприц и обколите рульку. Повторите это 4-5 раз. Не обязательно использовать весь маринад. Дайте рульке отдохнуть полчаса. И отправьте вариться в посоленную воду пока мясо не начнёт отходить от кости. Если добавить овощи и специи в итоге может получиться почти бульон для рамена. 

Когда вы поймёте, что рулька готова (нежное мясо отходит от косточки, кожа стала похожа на желе) — вынимайте из кастрюли. Поставьте рульку допекаться в духовку на 220 ℃ до образования румяной корочки. Затем дважды смажьте глазурью и крупной солью с интервалом 4-5 минут (горчицу можно заменить соевым соусом). Рулька готова.

Подавать, конечно, с капустой кнедликами, зеленью, горчицей, хреном и пивом. 

knee
ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ: