Прозрачный красный борщ с ушками
Польский прозрачный красный борщ (Barszcz Czysty Czerwony), совсем не тот наваристый густой суп, к которому мы здесь привыкли. Это прозрачный овощной (или мясной) бульон с ушками – пельмешками по нашему. Причем чем меньше ушки – тем больше мастерство хозяйки. В польских семьях такой борщ обычно готовят к Рождеству. Но отведать его можно и в другое время в любом кафе с национальной кухней.
Из всех овощей, кроме свеклы, сварите бульон. Не переборщите с грибами, чтобы они не сделали ваш бульон слишком темным.
Свеклу нужно натереть на терке, слегка сбрызнуть уксусом, залить холодной водой и немного перемешать. Пусть настаивается пока варится бульон.
Замесите тесто. В муку разбейте яйцо, посолите, влейте пару столовых ложек оливкового масла. Добавьте примерно полстакана воды. Месите тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оставьте на полчасика в холодильнике.
А сами в это время натрите лук на терке, чеснок раздавите. Мелко-мелко нарубите петрушку и добавьте это все в фарш. Посолите, поперчите и добавьте немного майорана. Можно также добавить немного рубленных грибов, хуже не будет.
Когда овощи в бульоне станут мягкими – он готов. Добавляйте в него натертую свеклу вместе с жидкостью. Поляки еще добавляют в борщ свекольный квас или консервированную свеклу. Но я не забиваю голову ни себе ни вам :) Бульончик сразу же станет бордовым. Варите его примерно 15-20 минут. По вкусу он должен получиться сладким (но не приторным). Я регулирую вкус, добавляя немного уксуса, чтобы оттенить его сладость (но уксус совсем не должен чувствоваться), и сахаром. Затем процедите бульон от овощей и оставьте настаиваться.
Не думаю, что нужно рассказывать вам как лепить пельмени ;) Ушки-пельмени нужно варить отдельно.
Кстати, везде где мы пробовали такой борщ он был довольно острым, но я не добавляю красный перец при приготовлении, а кладу его уже в тарелке, из-за маленького едока.
Вот, собственно, и все. В следующий раз, когда будете лепить пельмени, вспомните про этот рецепт ;) К Рождеству как раз можно будет несколько раз собраться :D
С наступающими!
