Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Корейская кухня | Константин Копачинский

Бибимбап

без комментариев

Блюдо, которое я рекомендую готовить только на выходных, потому что нужно много времени. Чтобы ускорить утренний процесс, соленья приготовьте с вечера. 

Тонкие полоски говядины замаринуйте на 20 минут в: 1 ложка соевого соуса, 2 сахара, 2 кунжутного масла, 2 рисового уксуса, по ложке зеленого лука и чеснока, половина ложки кунжута и красного перца. 

Опустите пригоршню соевых ростков в кипящую воду. Держите 3 минуты и сразу же остудите в холодной воде. Шпинат варите 30—40 секунд. Отожмите и замаринуйте в разных чашках в ложке чеснока, ложке кунжутного масла, половине ложки кунжута. Соль и перец по вкусу.

Огурец разрежьте вдоль и нарежьте ломтиками. Посыпьте солью и оставьте на 10-15 минут. Отожмите и замаринуйте в ложке чеснока, ложке зеленого лука, ложке кунжутного масла, половине ложки кунжута. Соль не нужна. Тоже самое сделайте с половинкой маленького цукини. 

Тонкую соломку из моркови поджарьте на кунжутном масле до мягкости. Посолите и поперчите. Обжарьте кусочки говядины. 

Приготовьте яичницы.

Пибимбап обычно подают в нагретой каменной миске, на дно которой, в огненное масло, кладут рис (чтобы он слегка поджарился). Разложите топпинги. Любители острого кладут острый соус кочудян между рисом и топпингами. Украсьте глазуньей и кунжутом. Посмотреть → перемешать → съесть.

Комментировать

Корейское барбекю

без комментариев

Корейское барбекю обычно делается из говядины: стейки, ребрышки и так далее. Я использовал мачете-стейки. 

Если отруб не слишком мягкий то мясо выдерживают в маринаде дольше, с добавлением натертой груши. 
Смешайте все ингредиенты для маринада, натертый лук и имбирь, раздавленный чеснок. Смажьте маринадом каждый кусок мяса и оставьте на час минимум, но лучше на 3–4. 

Пока мясо маринуется подготовьте острые маринованные овощи (картошка, баклажан, цуккини, капуста и спаржа) и отварите рис. 

Поджарьте на гриле до любимой степени прожарки. К мясу отлично подойдет соус из раздавленных слив с перцем и чесноком.

Комментировать