Перед поездкой в Марокко я не знал о марокканской кухне практически ничего. Конечно, какие-то базовые представления «тажин-кускус-чай» были, но этим все и ограничивалось. Я ни разу и не готовил ничего истинно Марокканского. Вообще, у меня на этот счет есть пунктик — я, практически, всегда готовлю только кухни тех стран, где мне удалось побывать или попробовать готовое блюда у носителя этой культуры. Я считаю только так можно понять базовые ароматы и вкусы, присущие конкретной стране или региону, а затем применять эти знания при готовке дома.