Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Рецепты | Константин Копачинский

Хумус

2 комментария

Совсем недавно, в Стамбуле, в одном очень приятном ресторане мы заказали хумус. Сначала глаза округлились у меня, когда я положил кусочек лепешки с хумусом в рот, затем у жены. Скажем так, тот хумус в корне отличался от всего того, что мы пробовали и готовили. Конечно, в лучшую сторону. Нежный, легкий, чуть сладковатый. В общем, дома я твердо решил довести свой рецепт до ума, чтобы получалось как минимум похоже, как максимум также :) 

Эти ингредиенты для базового хумуса. Зиру, чеснок, тимьян, паприку – добавьте по своему вкусу.

Перво-наперво, замочите нут в подсоленной воде на ночь (часа 4 минимум). Раньше я всегда покупал нут на рынке у узбеков. А теперь покупаю именно турецкий нут в упаковочках. На вкус заметно лучше.

Времени пока замачивается нут более чем достаточно чтобы приготовить тахини :) Тахини это паста из кунжутных семечек, которую довольно сложно купить у нас в магазинах, но, при желании, совсем не сложно приготовить дома. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковородке. Засыпьте примерно треть обжаренных семян в кофемолку и перемелите. Когда весь кунжут станет порошком, положите его (весь) обратно в кофемолку, включите её на полную и ждите, периодически встряхивая. Через некоторое время порошок превратится в тягучую массу. Все, паста готова.

Варите нут в большом количестве воды, снимая образующуюся пену. Когда нут размягчится, добавьте соду. Будьте осторожны, если вода близко к краю кастрюли, пена от реакции соды с водой может убежать. Сода размягчит оболочку гороха и её можно будет легко удалить (при желании, тогда хумус получится гладким и шелковистым), да и сам горох станет мягче.

Когда нут сварится, он должен быть очень мягким, слейте воду. Теперь я не использую её, потому что паста становится тяжелей (тем более с содой), меньше хранится и вообще получается хуже. 

Следующие шаг предельно прост: нут, тахини, сок лимона и оливковое масло разбейте блендером в однородную массу. Добавьте соль, если необходимо. Масло я добавляю до тех пор, пока меня не будет устраивать консистенция хумуса. Он не должен растекаться, чтобы, выложив в тарелку и сделав углубление, «ямка» не исчезла, но, в то же время, его можно было легко зачерпнуть кусочком питы или лаваша. Для придания большей гладкости и однородности пасту можно протереть через сито. 

Вот и все. Подавайте с овощами и лавашом, посыпав паприкой, тимьяном и сбрызнув маслом. Такой хумус легко хранится в холодильнике больше недели. 

Афиет олсун!

4Q4A0337
Комментировать

Такояки — японские пончики

3 комментария

Такояки это фирменное блюдо из Осаки — кусочки вареного осьминога вместе с луком, имбирем и прочими добавками жарят в жидком тесте на специальной сковороде со сферическими выемками. Самое сложное в приготовлении этих пончиков — раздобыть специальную сковороду. Раньше, у многих советских хозяек были такие. В них жарили круглые сладкие пончики и посыпали сахарной пудрой. Сейчас такую днем с огнем не сыщешь. Если у вас есть такая можете смело ее использовать. Если нет — добро пожаловать в японские интернет-магазины: Rakuten и jBox У нас такие стоят каких-то невероятных денег.

Никто не запрещает вам использовать вместо осьминога, например, креветок. Получается ничуть не хуже. Но если же взялись делать такояки с осьминогом не забудьте его предварительно сварить до мягкости. Затем разрежьте на небольшие кусочки. Лук и маринованный имбирь мелко покрошите.

Смешайте ингредиенты для теста. Воду вливайте постепенно, чтобы не переборщить. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было быстро и без труда разливать по «лункам» в сковороде. Кстати из такого количества теста у меня примерно получается 30 пончиков. 


20131117-file_5792x3804_019801
Вместо бульона даши используйте воду. 
 

Перед началом жарки смешайте в небольшой кастрюльке ингредиенты для соуса и поставьте увариваться.

Вам обязательно потребуются тонкие палочки для того чтобы переворачивать пончики. У меня в комплекте со сковородкой была всего одна. Одной явно не достаточно. Знайте. 

20131117-file_5792x3804_019660

Хорошенько смажьте маслом углубления. Я бы даже сказал налейте понемногу в каждую и хорошо разогрейте. Так как первый блин скорее всего получится комом, я рекомендую сделать пробную партию. Некоторая сноровка вам все же пригодиться. Проверьте что все необходимые ингредиенты у вас под рукой. Дальше все будет происходить очень быстро.

Наливайте тесто до чуть выше краев лунок. Лейте в центр. Не стоит переживать, что тесто разливается по сковороде. В процессе переворачивания все придет в норму. Моментально разложите осьминога в центр каждого такояки и чуть чуть утопите там. Посыпьте луков и имбирем. Если необходимо налейте сверху еще немного теста. И потихоньку начинайте переворачивать пончики. Сначала каждый на четверть, затем полностью, попутно собирая лишнее тесто и подпихивая его в лунку. Жарьте до образования золотитой корочки. 

Скорее всего ваш соус уже уварился. Разложите такояки на вытянутую тарелку, смажьте приготовленным соусом, посыпьте аонори, бонито и зеленым луком (я использую просто гору лука). Ну и майонез конечно! :-) 

20131117-file_5792x3804_0109
Комментировать

Свинина с айвой

1 комментарий

Осенью на прилавках магазинов появляется айва — замечательный плод, похожий на яблоко и видом и вкусом (в готовом виде). Айва популярна на Кавказе и Средней Азии. Популярна она и в Средиземноморье, в частности в Греции, где считается символом любви и плодородия. Предлагаемый мной рецепт как раз греческий — hoirino kydonato (Χοιρινό κυδωνάτο). По сути это вариации на тему классической свинины с яблоками.

Все готовится в одной сковороде с высокими краями. Айву очистите от кожуры и нарежьте дольками. Обжарьте дольки с двух сторон на оливковом масле и оставьте на время. Мясо нарежьте небольшими кубиками со стороной 2,5 см и обжарьте до золотистой корочки с каждой стороны. Переложите в другую тарелку, а сами обжарьте луковицу, нарезанную полукольцами, до прозрачности. Влейте в сковороду с луком вино (используйте любое сладкое вино) и добавьте специи. Подержите на огне, пока не выпарится весь алкоголь. Добавьте бульон, сок лимона, чернослив, раздавленный чеснок и обжаренное мясо. Кстати для остроты можно добавить чуть-чуть имбиря. Не забудьте посолить и поперчить.

Тушите свинину в соусе на медленном огне. Если соус сильно выпарится добавьте немного воды или бульона. Примерно через 25-30 минут добавьте айву и осторожно перемешайте, чтобы не сломать дольки.

Продержите на огне до мягкости айвы. 

IMG_9705
Комментировать

Свичкова на сметане

4 комментария

Говяжья вырезка в сливках, буквально так переводится название этого фирменного чешкого блюда. Нежнейшее, ароматное мясо с густым сливочным соусом и кнедликами – замечательное воскресное блюдо. Довольно простое в приготовлении, но результат вас обязательно порадует.

Зачистите мясо от пленок (выбирайте только молодую говядину), нашпигуйте салом и кусочками чеснока. Натрите солью и перцем. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю для тушения с предварительно слегка припущенными овощами, нарезанными небольшими кусочками. Кстати, можно добавить пастернак и корень петрушки, хуже не будет. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, добавьте специи и варите на медленном огне до мягкости мяса. Обычно на это уходит от 2 часов. 

Когда мясо станет мягким выньте его и заверните в фольгу или просто укройте, чтобы не остывало. Сами тем временем перелейте бульон в другую емкость. Кстати, я убираю примерно половину морковки, так как она красит соус в желтый цвет. Овощи измельчите блендером до состояния пюре и понемногу добавляйте бульон до нужной консистенции соуса. Он должен быть слегка густоват. Пока соус закипает, добавляйте сливки. Если получилось слишком жидко, можно добавить немного муки. После закипания протрите соус через сито. 

Нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом и подавайте с кнедликами, кусочком лимона и брусничным соусом. В Чехии лимон кладут на взбитые сливки. Поверьте, это очень вкусно! 

О том как сделать воздушные кнедлики расскажу в следующий раз, а пока можете воспользоваться этим рецептом.

final
Комментировать

Тори рамен

1 комментарий

Нам очень нравится азиатская лапша во всех ее проявлениях и я продолжаю экспериментировать с приготовлением рамена. Предыдущий рецепт сложнее, чем этот. Здесь всего один вид бульона. Да и курицу во фритюре можно легко заменить отварным куриным мясом, получаемым в процессе варки бульона. 

Самое важное в рамене – наваристый, ароматный бульон. С него и начнем, тем более, что его дольше всего готовить.

Для бульона понядобятся две куриные тушки. Мясо одной (без грудки) понадобится для топпинга. Вторая пойдет на бульон полностью. Только лишь косточек будет недостаточно, для того чтобы получить наваристый бульон. Хоть это и не тонкоцу (бульон на свиных косточках), но бульон также дожен получиться мутным, беловатого цвета, слегка вязким – взвесь из частичек жира и желированного коллагена, содержащегося в куриных хрящах и коже.

Кладем курицу, куриные косточки и все овощи в кастрюлю объемом литров на 6 и варим. Так как нам нужно выварить из курицы все по максимуму и совершенно не нужен прозрачнейший бульон варим на среднем огне. Он должен кипеть, а не слегка булькать. Варите порядка 3 часов, тщательно снимая накипь. В процессе варки бульон у меня обычно уваривается вдвое. Но если это происходит слишком быстро я подливаю кипяток.

Тори раменТори рамен

Пока бульон варится и вы приглядываете за ним, убирая пену, замаринуйте яйца. Вообще это можно сделать и накануне вечером. Нитамаго получатся только ароматнее, проведя ночь в маринаде. Если вы используете сахар вместо мирина, то лучше нагреть маринад, чтобы растворить сахар.

Яца должны быть комнатной температуры, чтобы они не портрескались при варке. Желательно использовать домашние яйца с оранжевыми желтками. Да они и вкуснее, что уж там говорить. Кладите их в уже горячую воду. Как только вода закипела засекайте 4-5 минут. Желток должен получиться жидким, а белок твердым. Затем сразу переложите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. 

Налейте маринад в полиэтиленовый пакет, туда же переложите яйца. Маринад должен полностью покрывать яйца. Уберите в холодильник до подачи рамена.

Тори рамен

Куриное мясо нарежьте тонкими полосками, посолите и поперчите. Посыпьте крахмалом смешанным с мукой и зажарьте во фритюре. Получатся хрутящие кусочки курицы. Но это еще не все из оставшхся ингредиентов для курицы сделайте соус. Он должен быть сладко-острым и немного соленым. Вместо молотого красного перца можно использовать перчик чили или острый соус, например, табаско. Полейте этим соусом жаренную курицу и перемешайте.

Готовьте курицу прямо перед подачей рамена.

Тори раменТори рамен

Когда бульон будет готов сварите лапшу по инструкции на упаковке. 

Собираем рамен. В миску выложите порцию лапши, залейте бульоном, процеживая через ситичко. Сверху положите курицу, на нее половинку яйца. Посыпьте кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Кстати, будет очень красиво если посыпать половинку яйца черным кунжутом.

Также я добавил цукемоно (японские соленья): маринованный имбирь, дайкон и болгарский перец. Первые два продаются в магазинах. И если имбирь еще можно замариновать самому, то вот ингредиенты для маринования редьки у нас днем с огнем не сыщешь. Перец я мариную сам: тончайшие полоски болгарского перца заливаю горячим раствором рисового уксуса, сахара, сока имбиря и воды. Примерно в равных частях. Через пару часов такой перец готов. Выкладывая соленья, не забудьте их хорошенько отжать, чтобы маринад не смешивался с бульоном и не портил вкус.

Тори рамен

Напомню, что рамен должен быть очень горячим, а едят сначала лапшу и топпинги.

Итадакимасу!

Комментировать

Мусака

7 комментариев

Так сложилось, что каждый год, за несколько дней до Хеллоуина, я выкладываю рецепты из тыквы. И этот год не станет исключением.

Будучи на Кипре, попробовал греческую мусаку — запеканку из баклажанов и мяса в горшочке. Тыквы в оригинальном рецепте нет. Но почему бы нам не сделать из нее съедобный горшочек? Сладкая тыква, напитываясь ароматами мусаки, становится очень вкусной.

Картошку отварите в мундире и нарежьте кружочками.

Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Ломтики хорошенько посолите, переложите в сито и придавите чем-то тяжелым, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь. Оставьте примерно на 20-30 минут. Затем оботрите бумажным полотенцем от излишков соли. Присыпьте мукой и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

 
 
Кстати

вместо говяжьего фарша попробуйте куриный

Начните обжаривать фарш. Хорошенько перемешивайте его, чтобы уменьшить количество комочков. Как только мясо начнет становиться сероватого цвета добавьте лук, а спустя пару минут — раздавленный чеснок.

Влейте вино. Когда количество жидкости в сотейнике уменьшится вдвое добавляйте мелко порезанные очищенные помидоры (можно заменить консервированными), томатную пасту, петрушку, специи, соль и сахар. Оставьте тушиться и увариваться. У вас должен получиться густой томатно-мясной соус.

Пока соус уваривается, баклажаны жарятся — займитесь тыквами. Я использовал 3 небольшие тыковки, грамм по 800. Каждую нужно вымыть, достать семена и очистить стенки от волокон. 

Так как все ингредиенты будут готовы, то в духовке тыквы проведут не слишком много времени. Поэтому каждую необходимо положить в микроволновку примерно на 10 минут. Время может варьировать от размера и сорта тыквы. В результате должна получится немного мягкая тыква. Заодно она немного просядет.

В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и добавьте муку. Тщательно перемешайте и понемногу добавляйте горячее молоко. Добавьте мускатный орех по вкусу. Соус должен быть однородный и густой. Его нужно постоянно мешать иначе он может пригореть. 

Когда все составляющие будущего блюда готовы начинайте собирать все воедино. На дно тыквы уложите картошку, а сверху баклажаны. Положите столовую ложку бешамеля и немного посыпьте сыром. Далее выкладывайте мясной соус. Поверх него выложите слой баклажан и слой картошки. Снова посыпьте сыром и запечатайте толстым слоем бешамеля. 

Не набивайте тыкву через край. В духовке она немного опустится.

 
 

Отправьте тыквы в разогретую до 200 °C духовку пока не зарумянится бешамель. Это занимает примерно полчаса.

Кали орэкси!

Очень рекомендую попробовать это блюдо, хотя бы в обычном горшочке.

Комментировать

Шефталия с деревенским салатом

9 комментариев

Шефталия — это колбаски без оболочки. Один из Кипрских специалитетов, которым вас угостят в любой таверне острова. Они обязательно входят в состав Кипрского мезе — набора различных национальных блюд и закусок. Шефталия стала настоящим хитом на нашем мангале этим летом.

Хозяйке на заметку

Шефталия — это колбаски без оболочки. Один из Кипрских специалитетов, которым вас угостят в любой таверне острова. Они обязательно входят в состав Кипрского мезе — набора различных национальных блюд и закусок. Шефталия стала настоящим хитом на нашем мангале этим летом.

Чтобы колбаски оставались сочными — их заворачивают в сальник. В нашем городе, как оказалось, купить сальник довольная серьезная проблема, если только не знать какого-нибудь мясника. Поэтому можно оборачивать их в тонкие полоски сала. Я настоятельно рекомендую не игнорировать этот момент.

Еще я добавляю примерно 1,5 чайных ложки хмели-сунели. Мне нравится аромат, который дает эта смесь специй.

Опытным путем было выяснено, что на фарш для шефталии замечательно подходит грудинка. Соотношение мяса и сала примерно 60 и 40 %. Фарш должен быть довольно жирным, так как у колбасок нет оболочки и очень много его просто вытопится в процессе жарки.

Шефталия с деревенским салатом

Фарш прокрутите дважды. Второй раз при прокрутке добавьте лук.

Шефталия с деревенским салатом

Добавьте все специи, раздавленный чеснок и мелко нарезанные листья петрушки. Получившийся фарш очень хорошо замешайте и поставьте на время в холодильник. В итоге получается примерно 14-15 колбасок.

Шефталия с деревенским салатом

Сами в это время можете заняться салатом и костром.

Листья салата порвите на крупные части (салат с грядки внезапно стал ужасно горьким, поэтому я заменил его на молодую капусту, о чем никто не пожалел). Помидоры и огурцы крупно нарежьте, перец — кольцами, маленькую луковицу — тончайшими колечками. Петрушку крупно порубите.

Все выложите в салатник, сверху положите колечки лука, добрый кусок брынзы и посыпьте мелко-мелко рубленной петрушкой. Все сбрызните соком лимона и заправьте оливковым маслом. Не забываем про соль и перец. По желанию добавьте черные и зеленые оливки.

Хозяйке на заметку

И чтобы два раза не вставать, давайте я вам еще расскажу как на Кипре маринуют зеленые оливки. Хозяйка одной деревенской таверны была очень общительна и поделилась: оливки заливают смесью оливкового масла, сока лимона, раздавленного чеснока и семян кориандра. В принципе, уже через несколько часов эти оливки можно будет есть. Вкус получается весьма необычный и интересный.

Налейте в миску воды и, смачивая руки, сформируйте колбаски из охлажденного фарша. Я насаживаю их на деревянные шпажки. Сальника в этот раз мне не продали, я обмотал тонкими полосками сала.

Шефталия с деревенским салатом
Рекомендую смазать решетку маслом, чтобы колбаски не пригорали. И приготовьте бутылку с водой — заливать вспыхивающий огонь.

Буквально через 15 минут вы получите нежнейшие колбаски, которые будут таять во рту.

Подавайте с салатом и питой/лавашом.

Шефталия с деревенским салатом Комментировать

Удон со свининой и кальмарами

2 комментария

Удон — это пшеничная лапша, популярная в японской кухне. Основное отличие от рамена в том, что при ее изготовлении не используется яйцо. Японцы говорят, что горячий удон отлично согревает в холод, а холодный охлаждает в жару. Несмотря на то, что сейчас лето я предлагаю вам вариант приготовления горячего удона. Готовится очень легко, а главное быстро. Причем вы можете совершенно спокойно добавлять/убирать ингредиенты из моего списка.

Поставьте две кастрюли на огонь. В одной из них будет вариться лапша, а в другой — шпинат.

Хозяйке на заметку
Удон — это пшеничная лапша, популярная в японской кухне. Основное отличие от рамена в том, что при ее изготовлении не используется яйцо. Японцы говорят, что горячий удон отлично согревает в холод, а холодный охлаждает в жару. Несмотря на то, что сейчас лето я предлагаю вам вариант приготовления горячего удона. Готовится очень легко, а главное быстро. Причем вы можете совершенно спокойно добавлять/убирать ингредиенты из моего списка.

Нарежьте свиную шейку тонкими полосками, чтобы они быстро приготовились и их удобнее было есть палочками. Приправьте перцем. Солить не рекомендую. Мясо будет тушиться в соевом соусе и соли будет более чем достаточно.

Удон со свининой

На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и начните обжаривать свинину вместе с чесноком и имбирем. Кстати, в этот раз я заменил свежий имбирь на сушеный. Хорошенько обсыпал им мясо.

Удон со свининой

Как только мясо подрумянится со всех сторон, влейте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Разбавьте водой. Добавьте зеленый лук. Еще мне нравится добавлять в этот момент небольшой кусок корня имбиря, предварительно разбив его. Оставьте тушиться, примерно на 10 минут. В самом конце, на 1-2 минуты, положите нарезанного кальмара. Лучше вовремя переложить его из бульона в миску, чтобы он не стал резиновым.

Удон со свининой

И лук и имбирь нужно будет убрать перед подачей.

Сварите лапшу по инструкции на упаковке.

Опустите в кипящую, хорошо посоленную воду шпинат, буквально на полминутки, и переложите в ледяную воду.

Удон со свининой

Смените воду и вновь поставьте ее на плиту. Нам еще нужно приготовить яйца-пашот. Для этого в кипящую, но не бурлящую, подсоленную воду влейте яйцо. Воду в кастрюле следует закрутить водоворотом, а яйцо выливать из чашки. Варить 2-3 минуты.

Попробуйте бульон, в котором тушится мясо, и разбавьте его кипятком. Количество выбирайте по своему вкусу.

Собираем удон: поверх лапши уложите кусочки мяса, залейте получившимся бульоном. Уложите листья шпината и кусочки кальмара по краю. Посыпьте все кунжутом. Поверх мяса положите яйцо-пашот и посыпьте все зеленым луком.

Делать все нужно очень быстро, чтобы удон был очень горячим!

Удон со свининой Комментировать

Лазанья

12 комментариев

Это замечательное блюдо я впервые попробовал в Италии. Перед самым вылетом домой в небольшом семейном кафе. Было так вкусно... С тех пор мы едим ее, но уже дома и приготовленную своими силами :)


Лазанья — это слои теста, переложенные слоями начинки и соуса. Начинку можно делать любую. Можно легко приготовить вегетарианскую лазанью, используя рагу с грибами вместо фарша.

Обратите внимание на способ приготовления купленных вами листов для лазаньи. Есть тесто, которое не нужно предварительно варить. Это удобно.

Для начала займитесь начинкой. Помидоры очистите от кожицы, обдав их кипятком. Лук, морковь и сельдерей мелко-мелко порубите. Возможно это не очень правильно, но когда времени не так много, делая фарш, после него я и овощи пропускаю через мясорубку.

В глубокую сковороду положите мелко нарезанный бекон и слегка обжарьте. Следом порциями отправляйте фарш. Обжарили одну часть, добавляйте следующую. Следите чтобы фарш не сбивался в крупные кусочки.

Лазанья

Когда весь фарш окажется в сковороде, добавляйте нарезанные овощи. Томатную пасту добавляйте по вкусу. Сейчас помидоры довольно пресные и она не помешает. Ее можно заменить сушеными помидорами.

Не забудьте посолить, поперчить, добавить базилик, пару лавровых листиков и веточек тимьяна.

В небольшом ковшике растопите сливочное масло и вмешайте муку. Консистенция должна быть однородной.

Лазанья

Постепенно, небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки, вливайте горячее молоко.

Лазанья

Добавьте мускатный орех. Примерно чайную ложку. Я добавляю обычно больше, потому что очень люблю его аромат.

Чем дольше соус варится, тем гуще он становится. Достаточно 5-10 минут.

Примерно через час мясная начинка будет готова к дальнейшим действиям.

Лазанья

Смажьте форму маслом и разложите по дну листы лазаньи. В моем случае их три штуки. Сверху положите слой начинки. Начинка должна быть распределена равномерно и покрывать углы и края теста. Иначе края могут не приготовиться.

Лазанья

Следующий слой — соус бешамель и тертый пармезан. А потом снова листы лазаньи.

Лазанья

И так 5-6 раз. Хотя вы можете и больше) Верхний слой — начинка, политая бешамелем и посыпанная пармезаном.

Лазанья

Раскладываем несколько небольших кусочков сливочного масла поверх, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 °С духовку примерно на 40 минут. Минут за 5 до готовности фольгу можно снять, чтобы подрумянить верх.

Лазанья Комментировать

Фаршированная рулька

16 комментариев

Продолжаю серию рецептов блюд отлично сочетающихся с пивом. Встречайте очередное средство от похудения — фаршированная рулька)

В этот раз мы будем делать фаршированные рульки. Самый сложный, на мой взгляд, момент в этом рецепте — вытащить косточки из рулек. Придется немного постараться, но все получится. Удобнее всего это делать тонким острым ножом.

Косточки не выкидывайте, а заморозьте, они пригодится нам при приготовлением бульона.

Фаршированная рулька

Приготовьте маринад: смешайте винный уксус, раздавленный чеснок, соль, молотый черный перец, майоран, немного сладкой паприки, молотый имбирь и тмин.

Фаршированная рулька

Хорошенько натрите этой смесью рульки с обеих сторон и оставьте хотя бы на час в холодильнике.

Хозяйке на заметку

Хорошо если рульки вы выдержите ночь, в подсоленной воде. Кожа станет заметно мягче и их легче будет отмыть.

Сами тем временем крупно нарежьте лук (кроме одной половинки), морковь, корень сельдерея и лук-порей.

Замаринованные рульки выложите на доску. Половинку луковицы нарежьте полукольцами и разложите сверху. Следом пошли колбаски. Если не уверены, что маринад был достаточно соленым — посолите внутренню часть рулек.

Фаршированная рулька

Заверните колбаску в рульку и свяжите, чтобы получился рулет.

Фаршированная рулька

Как и в прошлый раз приготовить рульки можно двумя способами: запечь или сварить, а затем допечь. Если выбрали варку то овощи резать не нужно. Просто варите порядка 2 часов вместе с рульками в большой кастрюле.

Я буду запекать. Нарезанные овощи и специи разложите по дну глубокой формы для запекания. Залейте водой, чтобы она покрывала овощи. Сверху положите рульки. Кстати, еще перед маринованием с одной из них я снял кожу.

Фаршированная рулька

Поверх овощей, по желанию, можно положить несколько веточек розмарина.

Фаршированная рулька

Накройте форму фольгой и поставьте в разореную до 200° С духовку на 2-2,5 часа. В процессе приготовления рульки можно перевернуть 1-2 раза. Проверьте готовность. Мясо должно быть очень мягким. Если бы рулька была целиковкая то оно должно было бы легко отделяться от кости. 

Фаршированная рулька

Уберите фольгу и подрумяньте рульки до образования корочки. Иногда поливайте бульоном, получившимся в форме.

Фаршированная рулька

Подавать с тушеной капустой и соусом из сметаны, хрена и укропа. Количество ингредиентов для соуса я не указываю — просто пробуйте. Ведь наверняка, кто-то любит погорячее ;) 

И не забудьте про пиво ;)

Фаршированная рулька Комментировать