Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
второе блюдо | Константин Копачинский

Би́гос

2 комментария

Традиционное польское блюдо из тушеной свежей и квашеной капусты с разными видами мяса и колбасками. Блюдо очень домашнее, ароматное и сытное. Люблю готовить его на выходных с расчетом на пару дней вперед. Обычно в бигосе вы не найдете картошку, но я всегда добавляю её – так больше нравится. Кстати, если убрать из рецепта все мясо и оставить только грибы – получится отличное постное блюдо.

Чем больше видов мяса вы будете использовать, тем вкуснее будет. Обычно я готовлю из куриных ножек, говяжьих ребрышек и свинины с жирком. Добудете дичь – отлично. Мясо нарежьте крупными кусками и обжарьте со всех сторон. Выкладывайте пару-труйку кусочков на сковороду и поджаривайте, затем следующие. В самом конце добавьте колбаски. Немного прогрейте и влейте красное вино и бульон. Подержите минут 5-10 на огне. 

Параллельно с обжаркой мяса в кастрюле (пригодной для духовки) обжарьте полукольца лука и кубики очищенных яблок. Кожура тут совсем ни к чему. Обжаривать лучше всего на сале. 

Когда лук станет золотистым, а яблоки немного мягче – добавляйте нашинкованную свежую капусту. Это нужно делать порциями. Добавили, закрыли крышку, подождали пока капуста осядет. Когда вся капуста будет в кастрюле добавьте отжатую квашеную, а затем и мясо, вместе с получившимся соусом. Следом положите крупно нарезанную картошку, размоченные грибы и зубчики чеснока. Положите специи и посолите. Тщательно перемешайте. В этот момент хорошо бы попробовать образовавшийся бульон на дне кастрюли. Он должен быть приятного кисло-сладкого вкуса. Если меня что-то не устраивает, я, обычно, довожу вкус яблочным уксусом и сахаром. Все – теперь отправляем кастрюлю в разогретую до 170 градусов духовку. Обычно бигос томится там час-полтора. До мягкости капусты.

Примерно через полчаса я еще раз проверяю бигос на вкус и если чего-то не хватает из специй – добавляю.

Подавать с хлебом, сметаной и зубровкой ;-)

20121028-file_5792x3804_016035
Комментировать

Свинина с айвой

1 комментарий

Осенью на прилавках магазинов появляется айва — замечательный плод, похожий на яблоко и видом и вкусом (в готовом виде). Айва популярна на Кавказе и Средней Азии. Популярна она и в Средиземноморье, в частности в Греции, где считается символом любви и плодородия. Предлагаемый мной рецепт как раз греческий — hoirino kydonato (Χοιρινό κυδωνάτο). По сути это вариации на тему классической свинины с яблоками.

Все готовится в одной сковороде с высокими краями. Айву очистите от кожуры и нарежьте дольками. Обжарьте дольки с двух сторон на оливковом масле и оставьте на время. Мясо нарежьте небольшими кубиками со стороной 2,5 см и обжарьте до золотистой корочки с каждой стороны. Переложите в другую тарелку, а сами обжарьте луковицу, нарезанную полукольцами, до прозрачности. Влейте в сковороду с луком вино (используйте любое сладкое вино) и добавьте специи. Подержите на огне, пока не выпарится весь алкоголь. Добавьте бульон, сок лимона, чернослив, раздавленный чеснок и обжаренное мясо. Кстати для остроты можно добавить чуть-чуть имбиря. Не забудьте посолить и поперчить.

Тушите свинину в соусе на медленном огне. Если соус сильно выпарится добавьте немного воды или бульона. Примерно через 25-30 минут добавьте айву и осторожно перемешайте, чтобы не сломать дольки.

Продержите на огне до мягкости айвы. 

IMG_9705
Комментировать