Тсукуне

Тсукуне — нежнейшие куриные котлетки на гриле. Это разновидность якитори, японских шашлычков из курицы. Их можно жарить даже на сковороде, когда гриля под рукой нет. Главное не забыть о соусе «таре». Густом соусе на основе соевого, в который обмакивают готовые котлетки.

Я уже писал рецепт якитори. Эти шашлычки не оставляют никого равнодушными. Готовить и можно не только из куриной грудки и бедрышек — подойдут любые части курицы, например сердечки или печень. 

С тсукуне придется повозиться немного дольше, но результат порадует всех, особенно детей. Приведенного выше количества хватит на 25—30 котлеток. В зависимости от размера. 

Для начала снимите кожу и подержите ее в микроволновке или кипящей воде пару минут. Это поможет разбить ее кухонным комбайном, в котором лучше всего делать фарш. Он взобьет его в отличие от мясорубки.

Сначала отправьте в комбайн только кожу, а затем добавляйте куриной мясо. Когда мясо превратится в мягкую субстанцию фарш готов. Добавьте соевый соус, мирин, саке, зеленый лук, сок натертого имбиря, чеснок и перец. Перемешайте до однородности. Японцы также добавляют в фарш куриные хрящики и чем больше тем лучше. Это добавит текстуры. Рекомендую.

Фарш должен быть чрезвычайно нежным и достаточно жирным, поэтому при лепке котлет он не прилипает к рукам. Тсукуне совершенно невозможно надеть на шпажку и поджарить. Поэтому их нужно предварительно отваривать 3—5 минут. Они останутся сырыми внутри, но и на шпажках будут держаться. Для формирования одной котлетки достаточно столовой ложки фарша с горкой.

Сварите соус, пока формируете котлетки. Просто сложите все ингредиенты кроме лимонного сока и крахмала в кастрюльку и поставьте на огонь. Я использую концентрированный и сильно соленый соевый соус, поэтому разбавляю его водой. Уваривайте соус минут 15—20. Попробуйте и доведите вкус до идеала добавив нужного ингредиента. Обычно здесь я добавляю немного лимонного сока, чтобы сделать вкус более выразительным. Загустите соус разведенным в воде крахмалом и поварите пару минут.

Отваренные котлетки поджарьте на гриле. Проткните их чтобы понять готовы ли они. Если вытекает прозрачный сок — готовы. Подавайте их с теплым соусом, большим количеством лука и сырым яичным желтком. Если вы не доверяете куриным используйте перепелиные.