Цукаты | Константин Копачинский

Цукаты

легко, 4—5 дней
Ингредиенты
тыква 2 кг
сахар 1 кг
вода 1 л
апельсины 2 шт.
Смесь специй "Дамар" 0 по вкусу

Я очень редко готовлю что-то сладкое, потому что не сладкоежка. Но эти штучки я очень уважаю =) К чаю — замечательное лакомство.

Очистите тыкву от кожуры. Это может показаться довольно сложной задачей, если не использовать какой-нибудь нож для чистки овощей. А можно положить кусочки тыквы в микроволновку на минуту. После этого она будет чиститься значительно легче.

Цукаты

Затем нарежьте тыкву кубиками примерно 2?2?2 см. Для разнообразия я оставил несколько кусочков дольками.

Цукаты
Цукаты

Пока нарезаете тыкву, поставьте на огонь воду, которую необходимо смешать с сахаром и довести до кипения, чтобы получился сироп. Я предполагаю, что сахара может и больше, но я не люблю слишком сладкое.

Цукаты

Следом за тыквой возьмитесь за апельсины. Срежьте цедру.

Цукаты

Положите ее вместе с корицей и гвоздикой в сироп.

Цукаты

Следом отправляйте тыкву. К тыкве в этот раз я добавил несколько долек апельсина.

Цукаты

Включайте огонь и продержите тыкву 5 минут в кипящем сиропе. Выключите и дайте остыть до комнатной температуры. Остыла — доводим до кипения и сразу же выключаем. Это важно! Если вы будете ее варить — цукаты превратятся в кашу. Процедуру нагревания нужно делать 6-8 раз. С каждым разом кусочки будут пропитываться сиропом все сильнее и от этого становиться полупрозрачными. У меня уходит на варку около 3 дней. Получается дважды в день: перед работой и после работы. Как раз успевают остынуть.

Цукаты

Как только процесс варки завершился, перекладываем кусочки на пергаментную бумагу, предварительно дав стечь лишнему сиропу.

Цукаты

Когда цукаты немного подсохнут (предпочитаю сушить их на подоконнике) — можно уплетать. Чем дольше они будут лежать на воздухе, тем тверже будет корочка. Но внутри они остаются очень нежными и мягкими.

Мне нравится есть цукаты вприкуску с зеленым чаем без сахара, либо с черным, в который обязательно нужно положить кусочек лайма. Лайм добавляет в чай кислинку, аромат и прекрасно оттеняет цукаты.

Цукаты

Книги с рецептами