Гёдза | Константин Копачинский

Гёдза

сложно, 3 часа
Ингредиенты
мука 4 стакана
вода 2 стакана
соль по вкусу
Начинка
свиной фарш 700 г
капуста 5 листов
лук 1 штука
чеснок 6 зубчиков
зеленый лук или черемша небольшой пучок
сахар 1 ст. л.
черный перец 1/2 ст. л.
соевый соус 4 ст. л.
устричный соус 3 ст. л.
саке 2 ст. л.
кунжутное масло 2 ст. л.
крахмал 2 ч. л.
Соус
соевый соус 3 части
рисовый уксус 3% 2 части
острый перец по вкусу

Наверняка, все, кто был в японском ресторане, пробовали японские пельмени. Я думаю, это одно из тех блюд японской кухни, которое нравится всем. Ведь, по сути, это обычные пельмени с той лишь разницей, что в начинку, помимо фарша, добавляют некоторые восточные ингредиенты.

Мне они нравятся гораздо больше в домашнем исполнении, чем у нас в ресторанном. Поэтому я и предлагаю вам этот рецепт.

Хозяйке на заметку

Из этого количества ингредиентов получается около 100 пельменей. Они прекрасно хранятся в морозилке и готовятся по первому требованию :)

Японские пельмешки имеют довольно заметный чесночный привкус. Регулируйте количество чеснока (или черемши) по своему вкусу.

Тесто раскатывайте настолько тонко — насколько это возможно.

К соусу также добавляют кунжутное масло и паприку. Но это все по желанию.

Для начала просейте муку в миску, добавьте щепотку соли и начинайте месить тесто, постепенно добавляя воду. Я не стал указывать нужное количество, потому что оно может варьироваться. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

Вообще, этот шаг можно пропустить, если вам удалось купить готовые блинчики для гёдза (вы везунчик).

Оставьте тесто в стороне, накрытое влажным полотенцем.

Раздавите чеснок в чеснокодавилке. Натрите на мелкой терке имбирь. Я лично использую для имбиря ту же чеснокодавилку. Просто силенок нужно чуть побольше, да имбирь небольшими кусочками в нее класть. А те волокна, что остаются внутри после выдавливания, нужно выкинуть.

В фарш добавьте все ингредиенты кроме капусты, зеленого и репчатого лука. Хорошенько перемешайте и дайте немного постоять.

Яки гёдза — японские пельмени

В это время мелко-мелко нарежьте капустные листы и весь лук. Перемешайте с фаршем.

Яки гёдза — японские пельмени
Яки гёдза — японские пельмени
Яки гёдза — японские пельмени

Процесс лепки пельменей можно существенно ускорить, если это делать вдвоем.

Возьмите небольшой кусочек теста и раскатайте как можно тоньше, вырежьте кружки и еще раз немного раскатайте. Я, к сожалению, не могу похвастаться идеально тонким тестом. Ну, уж как есть :)

Яки гёдза — японские пельмени

В середину укладываем фарш и сворачиваем. Можно немного смочить края теста.

Яки гёдза — японские пельмени
Яки гёдза — японские пельмени

Так делаем до последнего пельменя :) Укладывайте их на поверхность, посыпанную мукой, чтобы не прилипли. Готовые подносы, с пельменями для хранения, отправляем в морозилку, а после перекладываем в «порционные» пакетики :)

Яки гёдза — японские пельмени

На разогретую сковороду налейте совсем немного масла и разложите пельмешки рядами швом вверх. Налейте горячей воды почти до середины пельменей. Прикройте крышкой и дождитесь пока вода выпарится. Налейте немного масла между пельменями и подрумяньте.

Яки гёдза — японские пельмени

Разложите пельмени на тарелке, поджаренной стороной вверх и подавайте с соусом.

Ойси!

Яки гёдза — японские пельмени

Книги с рецептами