Луковый суп | Константин Копачинский

Луковый суп

легко, 40 мин
Ингредиенты
куриный или овощной бульон 1,5 л
белое вино 1 бокал
лук 6–8 шт.
копченая грудинка 50 г
гренки для подачи
грюйер или пармезан по вкусу
Готовлю этот суп очень давно. Перепробовал множество вариаций. Добавлял овощи, мясо, яйцо. Неизменным остается только одно: подаю обязательно с гренками и сыром. Много гренок и много сыра. И никак иначе. Но и тут есть варианты, можно подать в тарелке из хлеба или расплавить сыр на гренках в тарелке, а можно сделать сырные чипсы. Комбинируя эти опции можно всегда есть «новый» луковый суп :) Плюс это беспроигрышный вариант если под рукой есть бульон и надо срочно что-то приготовить. В качестве основы лукового супа используйте только бульон, никакой воды. Запомните. Вкусный куриный или овощной бульон. Такой чтобы хотелось в кружку налить, сухариков кинуть, в плед завернуться и пить. Весь лук нарежьте полукольцами. Грудинку кубиком. На сливочном масле слегка обжарьте грудинку, а затем, порциями, добавляйте лук. Нужно чтобы он стал золотистым. Как только весь лук будет карамелизован добавьте белое вино. Пусть оно слегка выпариться перед тем как вы нальете горячий бульон. Варите суп 20–30 минут. Подавайте с гренками и сыром. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите гренку и поставьте под гриль, чтобы сыр расплавился и поджарился. Я же, для разнообразия, сделал чипсы из сыра: положите натертый пармезан на пергамент и подержите под грилем несколько минут.

Книги с рецептами