Мусака | Константин Копачинский

Мусака

средне, 2—2,5 часа
Ингредиенты
тыква 3 маленькие
говяжий фарш 600 г
баклажаны 2 шт.
картошка 3 шт.
помидоры 2 шт.
томатная паста 2 ст. л.
красное вино 1/2 чашки
твердый сыр 150 г
петрушка 1 пучок
чеснок 2 зубчика
душистый перец 6 горошин
молотая корица 1 ч. л.
сахар 3 ч. л.
соль 2 ч. л.
Бешамель
молоко 1 стакан
сливочное масло 2 ст. л.
мука 2 ст. л.
мускатный орех 1 ч. л.
соль по вкусу

Так сложилось, что каждый год, за несколько дней до Хеллоуина, я выкладываю рецепты из тыквы. И этот год не станет исключением.

Будучи на Кипре, попробовал греческую мусаку — запеканку из баклажанов и мяса в горшочке. Тыквы в оригинальном рецепте нет. Но почему бы нам не сделать из нее съедобный горшочек? Сладкая тыква, напитываясь ароматами мусаки, становится очень вкусной.

Картошку отварите в мундире и нарежьте кружочками.

Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Ломтики хорошенько посолите, переложите в сито и придавите чем-то тяжелым, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь. Оставьте примерно на 20-30 минут. Затем оботрите бумажным полотенцем от излишков соли. Присыпьте мукой и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

Кстати

вместо говяжьего фарша попробуйте куриный

Начните обжаривать фарш. Хорошенько перемешивайте его, чтобы уменьшить количество комочков. Как только мясо начнет становиться сероватого цвета добавьте лук, а спустя пару минут — раздавленный чеснок.

Влейте вино. Когда количество жидкости в сотейнике уменьшится вдвое добавляйте мелко порезанные очищенные помидоры (можно заменить консервированными), томатную пасту, петрушку, специи, соль и сахар. Оставьте тушиться и увариваться. У вас должен получиться густой томатно-мясной соус.

Пока соус уваривается, баклажаны жарятся — займитесь тыквами. Я использовал 3 небольшие тыковки, грамм по 800. Каждую нужно вымыть, достать семена и очистить стенки от волокон.

Так как все ингредиенты будут готовы, то в духовке тыквы проведут не слишком много времени. Поэтому каждую необходимо положить в микроволновку примерно на 10 минут. Время может варьировать от размера и сорта тыквы. В результате должна получится немного мягкая тыква. Заодно она немного просядет.

В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и добавьте муку. Тщательно перемешайте и понемногу добавляйте горячее молоко. Добавьте мускатный орех по вкусу. Соус должен быть однородный и густой. Его нужно постоянно мешать иначе он может пригореть.

Когда все составляющие будущего блюда готовы начинайте собирать все воедино. На дно тыквы уложите картошку, а сверху баклажаны. Положите столовую ложку бешамеля и немного посыпьте сыром. Далее выкладывайте мясной соус. Поверх него выложите слой баклажан и слой картошки. Снова посыпьте сыром и запечатайте толстым слоем бешамеля.

Не набивайте тыкву через край. В духовке она немного опустится.

Отправьте тыквы в разогретую до 200 °C духовку пока не зарумянится бешамель. Это занимает примерно полчаса.

Кали орэкси!

Очень рекомендую попробовать это блюдо, хотя бы в обычном горшочке.

Книги с рецептами