Мясо по-хайнаньски

Когда мы были на китайском острове Хайнань, мы попробовали одно из фирменных островных блюд – тушеная овца Донгшан. Я даже выкладывал небольшое видео. Известна она тем, что имеет черную кожу и очень вкусное мясо. Мне очень захотелось повторить подобное блюдо дома. Понятное дело чернокожую овцу вряд ли можно у нас купить, но можно же и другое мясо так приготовить, главное понять, что для этого нужно. Рецептов в сети я нашел два и оба англоязычные, причем ингредиенты отличались как между рецептами так и от того что подавалось нам.

Для приготовления этого блюда очень важен соус, в котором тушится мясо. Ведь именно он придает тот характерный аромат готовому блюду. Не бойтесь экспериментировать с какими-либо составляющими соуса, чтобы опытным путем подобрать тот вкус, который будет вам по душе. Он может быть как очень насыщенным, что взрывает все рецепторы во рту, так и мягким, спокойным =)

От количества имбиря зависит острота блюда. Аккуратней с этим компонентом =)
Для начала, я советую вам замочить спаржу в кипятке. Если кто-то пока не в курсе то это не настоящая спаржа а продукт получаемый при варке сои. Пенки. Высушенные и скатанные. Именно ее продают как корейское блюдо у нас в магазинах. Но такая нам не подойдет. Нужно купить пачку сушеной спаржи. Кстати, все продукты можно найти в супермаркете в отделе «Все для суси». Как вымачивать спаржу написано на упаковке. Ждать целых 3 часа! Дабы ускорить процесс ее можно просто поварить =)

Итак, спаржа замачивается. А мы тем временем режем мясо на маленькие кусочки и заливаем двумя столовыми ложками соевого соуса и рисового уксуса. Лучший соус на мой взгляд — Kikkoman, но не в бутылках, а в таких амфорочках с красной пластиковой крышкой.

Оставим мясо примерно на полчаса.

Нарежем очищенный имбирь и чеснок пластинками.

Начинаем смешивать составляющие соуса. В миску налейте 3-4 ложки соевого соуса.

Теперь добавляем пару ложек ароматного устричного соуса.

Рисовый уксус.

Саке. Слушайте, как удобно: ты готовишь, а тебя снимают! Надо это взять за правило ;)

Чуть-чуть корицы и тщательно перемешиваем.

Ставим вок/кастрюлю с маслом на огонь и выливаем туда наш соус. Дадим ему немного разогреться и самую малость покипеть.

Выкладываем туда мясо.

Около 5 минут активно мешам.

А после этого заливаем водой, чтобы мясо было немного закрыто.

Кладем имбирь, чеснок, лавровый лист, чайную ложку корицы, растертую гвоздику. Спустя 5 минут вы почувствуете очень приятный аромат =)

Оставим мясо тушиться с открытой крышкой. Лишняя вода испарится, а мясо впитает в себя весь бульон. По времени это примерно занимает 20-30 минут. Можно оставить побольше соуса, а можно поменьше, по желанию.

Тем временем режем наши оставшиеся овощи. Имбирь и чеснок.

Лук-порей.

Болгарский перец кубиками.

Размокшую спаржу небольшими кусочками.

И зеленый лук брусочками.

Получилась небольшая миска нарезанных овощей.

Количество бульона уменьшилось, а значит, пора пассировать овощи.

Выложите их на разогретую сковороду и немного подвяльте.

Но не жарьте их!

Разведите две чайные ложки крахмала водой.

Овощи выкладываем в кастрюлю с мясом и перемешиваем. Дадим им минутку, чтобы «познакомиться», выливаем туда крахмальную воду, перемешиваем и выключаем огонь.

Готово!

К мясу отлично подходит белый рис либо лапша и холодное легкое пиво.

А если хотите побыть настоящими китайцами выложите мясо в одно большое блюдо, каждому гостю подайте пустую миску, чашку риса и палочки. Пусть каждый накладывает себе из общей миски и уплетает как настоящий китаец в прикуску с рисом =) Правда, если гостей много придется увеличить количество ингредиентов ;)

Аппетита!