Сатай из курицы с арахисовым соусом

Продолжаем летнюю серию рецептов на гриле. Ароматные, немного острые индонезийские шашлычки из курицы придутся как нельзя кстати в эти холодные деньки.

Я намеренно не стал указывать в списке ингредиентов довольно важный ингредиент индонезийской кухни — креветочную пасту бланчан. Пасту из ферментированных креветок, которая имеет очень сильный и резкий запах. Человек, который не использовал ее до этого может подумать, что она испортилась. Напомню, что перед употреблением пасту заворачивают в фольгу и прожаривают на сковороде. От запаха не останется и следа.

Если у вас есть галгант, даже сухой, используйте его вместо имбиря.

Кокосовое молоко можно заменить обычной водой.

В кухонном комбайне измельчите ингредиенты для маринада в однородную кашицу. Куриное филе нарежьте длинными полосками, посыпьте сахаром, полейте соевым соусом и перемешайте с маринадом. Оставьте на пару часов.

Пока курица маринуется подготовьте соус. Я готовил из сырых орехов, но, для экономии времени, можете использовать несладкую арахисовую пасту. Арахис обжарьте. Заверните в полотенце и хорошенько потрите руками. Это поможет очистить его от кожицы. Далее в комбайне или кофемолке перемелите его до пастообразного состояния.

Лук, чеснок, имбирь, креветочную пасту и лемонграсс (только белую часть) измельчите в кухонном комбайне. Начните обжаривать на подсолнечном масле вместе с ореховой пастой, постоянно помешивая. Через 2—3 минуты начните понемногу вводить воду и активно перемешивать ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Добавьте сахар, рыбный и соевый соус, сок лайма (если у вас нет тамариндовой пасты) и чили по вкусу. Подержите на огне минут 5 и влейте кокосовое молоко (или воду). Держите на огне еще несколько минут пока он загустеет. Попробуйте соус. У него должен быть отчетливый ореховый вкус, слегка соленый и острый, с нотками моря.

Взбейте соус блендером и протрите через сито, это поможет избавиться от волосков лемонграсса.

Насадите куриное филе на бамбуковые шпажки и быстро обжарьте на гриле. Не передержите иначе оно будет сухим.

Подавайте с хрустящим салатом, огурцом, луком и лаймом.