Осенью на прилавках магазинов появляется айва — замечательный плод, похожий на яблоко и видом и вкусом (в готовом виде). Айва популярна на Кавказе и Средней Азии. Популярна она и в Средиземноморье, в частности в Греции, где считается символом любви и плодородия. Предлагаемый мной рецепт как раз греческий — hoirino kydonato (Χοιρινό κυδωνάτο). По сути это вариации на тему классической свинины с яблоками.
Все готовится в одной сковороде с высокими краями. Айву очистите от кожуры и нарежьте дольками. Обжарьте дольки с двух сторон на оливковом масле и оставьте на время. Мясо нарежьте небольшими кубиками со стороной 2,5 см и обжарьте до золотистой корочки с каждой стороны. Переложите в другую тарелку, а сами обжарьте луковицу, нарезанную полукольцами, до прозрачности. Влейте в сковороду с луком вино (используйте любое сладкое вино) и добавьте специи. Подержите на огне, пока не выпарится весь алкоголь. Добавьте бульон, сок лимона, чернослив, раздавленный чеснок и обжаренное мясо. Кстати для остроты можно добавить чуть-чуть имбиря. Не забудьте посолить и поперчить.
Тушите свинину в соусе на медленном огне. Если соус сильно выпарится добавьте немного воды или бульона. Примерно через 25-30 минут добавьте айву и осторожно перемешайте, чтобы не сломать дольки.
Продержите на огне до мягкости айвы.
Никогда с айвой не готовила мясо, даже не представляю такого сочетания. надо будет осенью попробовать.