Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
баранина | Константин Копачинский

Кебаб из барашка с абрикосами

без комментариев

Давно собирался сделать такой кебаб. Слегка довел маринад по своему вкусу и скажу, что пятый гриль просто бомба. Если любите сладковатое мясо и пряные восточные ароматы скорее пробуйте приготовить.

Мясо зачистите от жилок и пленок. Нарежьте кубиками со стороной 4 см. 

Мелко нарежьте лук, листочки мяты и свежий имбирь. Из кардамона достаньте семена и раздавите в ступке. Добавьте все в мясо вместе с оставшимися специями. Хорошенько перемешайте, слегка разминая. Залейте йогуртом и еще раз перемешайте. Оставьте мариноваться хотя бы на 4 часа. Я как обычно делаю все с вечера и оставляю на ночь в холодильнике. 

За полчаса-час до жарки кебабов замочите курагу в смеси рома (или другого ароматного крепкого алкоголя) с горячей водой в пропорции 1:2. 

Абрикосы разделите на две части и удалите косточки. 

Насадите кусочки мяса на бамбуковые шпажки или шампуры. Если вы хотите насадить курагу между мясом, что лучше чтобы она была меньшего размера чем кусочки баранины. Иначе она будет торчать и подгорать. Крупную курагу можно просто поджарить на решетке вместе с абрикосами за 3—5 минут до готовности мяса. Курага станет невероятно ароматной, карамельной и похожей на густой джем.

Подавайте с йогуртом, розовым чаем или клубничным компотом. 

4Q4A1398
Комментировать

Бараньи ребрышки в турецком стиле

без комментариев

Заметил, что моя мангальная серия рецептов получается все больше из баранины. Никакого разнообразия. Наверно потому, что я купил целого барана 😂 Перехожу на что-то другое. В следующий раз. А сегодня бараньи ребрышки в турецком стиле: на жареной картошке с томатным соусом, м-м-м...

Ребрышки натрите специями и солью. Полейте оливковым маслом и дайте отдохнуть полчаса. 

Лук и чеснок мелко нарежьте и поджарьте до прозрачности на оливковом масле. Очистите помидоры от шкурки и семян. Нарежьте дольками и отправьте к луку. Добавьте немного воды, соль, перец, щепотку зиры и немного сахара. Оставьте соус увариваться. По мере необходимости добавляйте воду или бульон. Варите пока помидоры не растворятся и соус не загустеет. 

Картошку нарежьте кружками. К черту ЗОЖ, вкуснее всего жарить ее на смеси оливкового, сливочного масел и утиного жира. Лучше всего на сковороде прямо над углями, рядом с ребрышками. 

Замариновавшиеся ребрышки поджарьте на решетке. Им хватит по несколько минут с каждой стороны, но ориентируйтесь на вашу любимую степень прожарки. Перчик тоже подержите над углями. Картошка должна быть почти готова, перекладивайте на нее ребрышки, сверху, на каждое, положите по маленькому кусочку сливочного масла. Накройте крышкой, подержите пару минут и срочно подавайте украсив перцем и полив томатным соусом. 

4Q4A1662
Комментировать

Искандер-кебаб

без комментариев

Второй рецепт из серии летнего гриля — новинка на нашем мангале в этом сезоне, которая моментально стала хитом. Тонкие кусочки сочного ароматного мяса, сервированные на поджаренных кубиках лепешки, политые вкуснейшим томатным соусом. Кто откажется?

Если вы не любите баранину то не проходите мимо — замените мясо на говядину или курицу. Блюдо ничего не потеряет (да что там говорить, я даже из свинины готовил, только никому). Если вы готовите из баранины то берите мякоть задней ноги, из говядины – вырезку или стейк, из курицы — бедро без кости.

Мясо для искандера жарится на вертеле и срезается по мере готовности. Ни у меня, ни у вас (я почти уверен) его нет. Но даже на мангале у нас все получится. В этот раз я готовил из баранины и курицы. Разница в том что курицу Баранину нарезал крупными кусками 8×8 см и высотой 2—3 см. Бедрышки оставил целиком. 

Две луковицы натрите на терке и выжмете сок. Добавьте все специи, масло и перемешайте. Замаринуйте мясо часа на три, а лучше оставьте на ночь. 

Соус для кебаба можно приготовить заранее. Перец сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Отправьте в разогретую до 220 ℃ духовку. Через 15—20 минут, когда кожица подрумянится, а перец станет мягким выньте, накройте пакетом и подождите 5 минут. Очистите его от кожицы и семян. 

В маленькой кастрюльке нагрейте воду и разведите в ней томатную пасту. После закипания добавьте очищенные от семян и кожицы помидоры и печеный перец. Чили перец используйте по желанию. Варите на медленном огне. Через 10 минут посолите и поперчите, добавьте специи. Попробуйте и если соус кислит сбалансируйте вкус сахаром. Уваривайте еще минут 20, а после взбейте блендером до однородной консистенции. 

Лепешку нарежьте кубиками со стороной 2 см. Перед началом жарки мясо отправьте подогреваться в духовку. 

Мясо я насаживаю на два шампура, чтобы кусочки не крутились и всегда были повернуты к углям плоской стороной. Поджарьте на углях до желаемой степени готовности (курицу прожаривайте полностью). 

Готовое мясо нужно нарезать тончайшими ломтиками и срочно сервировать — иначе остывает. Делать это удобно с помощником. Дно тарелки выложите подогретыми кубиками лепешки, сбрызните их оливковым маслом, сверху положите мясо, обильно полейте томатным соусом и украсьте печеным перцем. Подавайте с натуральным йогуртом.

4Q4A8999-2
Комментировать