Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Говядина | Константин Копачинский

Свичкова на сметане

4 комментария

Говяжья вырезка в сливках, буквально так переводится название этого фирменного чешкого блюда. Нежнейшее, ароматное мясо с густым сливочным соусом и кнедликами – замечательное воскресное блюдо. Довольно простое в приготовлении, но результат вас обязательно порадует.

Зачистите мясо от пленок (выбирайте только молодую говядину), нашпигуйте салом и кусочками чеснока. Натрите солью и перцем. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю для тушения с предварительно слегка припущенными овощами, нарезанными небольшими кусочками. Кстати, можно добавить пастернак и корень петрушки, хуже не будет. Залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, добавьте специи и варите на медленном огне до мягкости мяса. Обычно на это уходит от 2 часов. 

Когда мясо станет мягким выньте его и заверните в фольгу или просто укройте, чтобы не остывало. Сами тем временем перелейте бульон в другую емкость. Кстати, я убираю примерно половину морковки, так как она красит соус в желтый цвет. Овощи измельчите блендером до состояния пюре и понемногу добавляйте бульон до нужной консистенции соуса. Он должен быть слегка густоват. Пока соус закипает, добавляйте сливки. Если получилось слишком жидко, можно добавить немного муки. После закипания протрите соус через сито. 

Нарежьте мясо ломтиками, полейте соусом и подавайте с кнедликами, кусочком лимона и брусничным соусом. В Чехии лимон кладут на взбитые сливки. Поверьте, это очень вкусно! 

О том как сделать воздушные кнедлики расскажу в следующий раз, а пока можете воспользоваться этим рецептом.

final
Комментировать

Мусака

7 комментариев

Так сложилось, что каждый год, за несколько дней до Хеллоуина, я выкладываю рецепты из тыквы. И этот год не станет исключением.

Будучи на Кипре, попробовал греческую мусаку — запеканку из баклажанов и мяса в горшочке. Тыквы в оригинальном рецепте нет. Но почему бы нам не сделать из нее съедобный горшочек? Сладкая тыква, напитываясь ароматами мусаки, становится очень вкусной.

Картошку отварите в мундире и нарежьте кружочками.

Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Ломтики хорошенько посолите, переложите в сито и придавите чем-то тяжелым, чтобы удалить лишнюю влагу и горечь. Оставьте примерно на 20-30 минут. Затем оботрите бумажным полотенцем от излишков соли. Присыпьте мукой и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

 
 
Кстати

вместо говяжьего фарша попробуйте куриный

Начните обжаривать фарш. Хорошенько перемешивайте его, чтобы уменьшить количество комочков. Как только мясо начнет становиться сероватого цвета добавьте лук, а спустя пару минут — раздавленный чеснок.

Влейте вино. Когда количество жидкости в сотейнике уменьшится вдвое добавляйте мелко порезанные очищенные помидоры (можно заменить консервированными), томатную пасту, петрушку, специи, соль и сахар. Оставьте тушиться и увариваться. У вас должен получиться густой томатно-мясной соус.

Пока соус уваривается, баклажаны жарятся — займитесь тыквами. Я использовал 3 небольшие тыковки, грамм по 800. Каждую нужно вымыть, достать семена и очистить стенки от волокон. 

Так как все ингредиенты будут готовы, то в духовке тыквы проведут не слишком много времени. Поэтому каждую необходимо положить в микроволновку примерно на 10 минут. Время может варьировать от размера и сорта тыквы. В результате должна получится немного мягкая тыква. Заодно она немного просядет.

В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и добавьте муку. Тщательно перемешайте и понемногу добавляйте горячее молоко. Добавьте мускатный орех по вкусу. Соус должен быть однородный и густой. Его нужно постоянно мешать иначе он может пригореть. 

Когда все составляющие будущего блюда готовы начинайте собирать все воедино. На дно тыквы уложите картошку, а сверху баклажаны. Положите столовую ложку бешамеля и немного посыпьте сыром. Далее выкладывайте мясной соус. Поверх него выложите слой баклажан и слой картошки. Снова посыпьте сыром и запечатайте толстым слоем бешамеля. 

Не набивайте тыкву через край. В духовке она немного опустится.

 
 

Отправьте тыквы в разогретую до 200 °C духовку пока не зарумянится бешамель. Это занимает примерно полчаса.

Кали орэкси!

Очень рекомендую попробовать это блюдо, хотя бы в обычном горшочке.

Комментировать

Пивоварский гуляш с кнедликами

18 комментариев

На досуге я потихоньку осваиваю чешскую кухню. Предлагаю и вам, друзья мои, присоединиться к этим экспериментам.

Замечателен этот рецептне только тем, что к нему отлично подходит пиво, но и тем, что пиво в нем является основным компонентом — мясо тушится в пиве, или как говорят чехи «на пиве».

Не стоит использовать для тушения «нехорошее» темное пиво, например, Miller Midnight, Tuborg Black и т.д. Запаситесь вкусным темным пивом. Желательно чешским. Неплохо подойдет портер. Если рецепт зацепит, поэкспериментируйте со светлым.

Кнедлики идут бонусом к гуляшу. В Чехии он подается именно с кнедликами в качестве гарнира. На самом деле, он будет отлично сочетаться с макаронами, картошкой, рисом и т.д. Если собираетесь делать кнедлики, то заранее сварите картошку в мундирах, чтобы она остыла.

Мясо нарежьте небольшими кубиками. Примерно 2,5?2,5 см.

Пивоварский гуляш с кнедликами

Лук режьте средними полукольцами. Сало небольшими кусками.

Пивоварский гуляш с кнедликами

Поставьте кастрюлю для гуляша на огонь и налейте немного масла. Положите туда сначала сало. Дайте ему немного поджариться и засыпайте лук вместе с тмином.

Пивоварский гуляш с кнедликами

Пока лук пассируется, режьте болгарский перец кубиками. Положите его вместе с томатной пастой в кастрюлю. Хорошенько перемешайте и потомите, чтобы перец немного размяк.

Пивоварский гуляш с кнедликами

Затем закладывайте в подготовленную основу мясо и чеснок. Посыпьте красным перцем. Здесь я вам не советчик. У каждого свои предпочтения. Добавьте лавровый листик и хорошенько перемешайте.

Пивоварский гуляш с кнедликами

Пришло время лить в гуляш пиво! Пиво должно полностью покрывать мясо, а иначе не поулчится той густой вкуснейшей подливы =) Лейте, не жалейте!

Пивоварский гуляш с кнедликами Пивоварский гуляш с кнедликами

Закройте крышкой, сделайте небольшой огонь и оставьте тушиться до мягкости мяса. Определяется на зуб =) Но по наблюдениям уходит 40-60 минут.

Не будем даром терять час времени и накрутим кнедликов =) Кстати, из килограмма картошки получается много кнедликов. Их можно заморозить в морозилке и варить по мере необходимости.

Очистите предварительно сваренную картошку и растолките. Посолите, добавьте яйцо. И, понемногу добавляя муку, замешайте картофельное тесто. Сложно сказать, сколько точно муки уйдет. Возможно, понадобиться добавить немного воды, если тесто будет слишком сухое. Если тесто не прилипает к рукам — значит готово.

Пивоварский гуляш с кнедликами

В Чехии готовят разные кнедлики. Мне нравятся с луком, салом и беконом.

Нарежьте луковицу мелкими полукольцами, бекон соломкой и обжарьте на сковороде.

Пивоварский гуляш с кнедликами

Разделите тесто на две части и одну из них смешайте с жареным луком и беконом.

Пивоварский гуляш с кнедликами

Сформируйте кнедлики (по размеру как пирожки) двух видов — с начинкой и без. Сварите в подсоленной воде нужное количество штук =) Время варьируется в зависимости от размера, примерно 20 минут. Проверьте гуляш на готовность. Загустите подливу двумя ложками муки.

Гуляш подается на больших тарелках: в центр выкладывается мясо и сдабривается огромным количеством подливы, чтобы в нее можно было макать кусочки лежащих по бокам тарелки кнедликов. Очень рекомендую украсить гуляш тонко нарезанными колечками репчатого лука. Отлично сочетается.

Ну, и, конечно, не откажите себе в удовольствии — налейте кружку холодного вкусного пива!

Пивоварский гуляш с кнедликами

Приятного аппетита!

Распечатать

Комментировать