Курица тандури

6 мая 2022

без комментариев

Курица тандури давно стало хитом в нашей семье. Готовлю ее часто и, собственно, благодаря этому блюду появилась смесь Мумбаи. Раньше у меня всегда в запасе стояла собственноручно смешанная масала, в которую я добавлял нужные ингредиенты чтобы получилась тандури масала. Но потом мне надоело это делать каждый раз и вот :)

Я постепенно ушел от классики – жарка курицы – к жарке филе бедра. Это просто песня, ребята! Подготовительный этап теперь занимает примерно 3 минуты: достать филешки, посыпать специями и солью, приправить соком лайма и все! Чем дольше постоит тем сильнее пропитается ароматом, но можно жарить сразу. Курица получается очень ароматная, нежная и сочная. С масляными лепешкамии луком уходит в лет.

Если будете делать тандури из курицы (а не из филе) то снимите кожу (ее можно поджарить отдельно). Сделайте ножом на мясе насечки глубиной примерно 1 см (это для больших кур, а для корнишонов — меньше). Смешайте ингредиенты маринада и натрите мясо. Оставьте отдохнуть. Большие куски курицы лучше оставить на ночь в холодильник. Если готовите из филе ему хватит и 15-30 минут.

Пожарьте на гриле. Когда одна сторона поджарилась переверните ее вверх и натрите куском масла или гхи. Делайте так каждый раз при переворачивании. Подавайте с луком замаринованным в лимонном соке и чили, йогрутом и лепешками (или лавашом).

Комментировать

Морепродукты на брускетте

22 ноября 2016

без комментариев

Сегодняшний летний гриль про морепродукты. Готовится на раз-два, только успевай подавай. Возьмите по одному кальмару и четрые тигровые креветки на порцию.

Кальмара почистите, разрежьте на двое и сделайте ромбовидные насечки с одной стороны. С креветок снимите панцири. Замаринуйте все в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли, раздавленного чеснока и мелко рубленной петрушки. Пусть постоят пока вы готовите брускетты.

Мелко покрошите помидор, сладкий лук, петрушку и базилик. Перемешайте, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Не перекислите. Чиабатту нарежьте и поджарьте на гриле. Натрите ломтики чесноком и сбрызните оливковым маслом.

Быстро обжарьте на гриле морепродукты. Кальмарам хватит пары минут, креветкам — пока не покраснеют с двух сторон. Выложите сальсу из помидоров на чиабатту, сверху креветок и кальмар. Украсьте зеленью лимонной цедрой и подавайте с белым вином.

Еще здесь будут уместны мидии на пару с соусом из белого вина и картошечка фри, но это уже совсем другая история...

Комментировать

Кукуруза на гриле по-мексикански

22 ноября 2016

без комментариев

После отпуска совершенно не было времени на съемки, да что на съемки, даже на готовку. Поэтому пропустил пару постов летнего гриля. Пусть вы и не особенно переживали :) Но я все равно выложу недостающие посты.

На этот раз кукуруза на гриле в мексиканском стиле. Да, не мясо. Все просто берем кукурузу и жарим на гриле. Я сначала держу ее минут 5—10 в микроволновке, не очищая. После обжаривания на гриле натрите кукурузу сливочным маслом, солью, посыпьте смесью молотых зиры, кориандра, острого чили и сладкой паприки (1:1:1:1), полейте майонезом смешанным со сметаной (2:1), посыпьте фетой и кинзой (замените петрушкой если не любите). Сбрызните лаймом и подавайте.

Комментировать

Семит-кебаб

22 ноября 2016

без комментариев

Сейчас это одна из моих любимых вариаций кебаба. Их делают как в Турции так и в Греции. Отличаются специями. Я делаю греческий вариант.

Фарш смешайте с натертой луковицей, раздавленным чесноком, специями, мелко рубленной петрушкой и яйцом. Хорошо перемешайте.

Греки будут не против если вы возьмете фарш из свинины и говядины 1:1. Они обещали.

Вам нужен самый мелкий булгур, какой только найдете. Но я очень сомневаюсь, что у вас получится. Поэтому возьмите обычный и перемелите в кофемолке. Залейте 150 миллилитрами кипятка и накройте. Когда булгур впитает всю воду смешайте с фаршем.

Охладите фарш в холодильнике, а затем сформируйте шарики и растягивая насадите на шампуры. Колбаски должны быть примерно 2-3 см в диаметре. Кебабы на шампурах тоже желательно подержать в холодильнике. Поджарьте на углях и подавайте с лепешкой, печеным перцем и йогуртом с мятой.

Комментировать

Корейское барбекю

22 ноября 2016

без комментариев

Корейское барбекю обычно делается из говядины: стейки, ребрышки и так далее. Я использовал мачете-стейки.

Если отруб не слишком мягкий то мясо выдерживают в маринаде дольше, с добавлением натертой груши.
Смешайте все ингредиенты для маринада, натертый лук и имбирь, раздавленный чеснок. Смажьте маринадом каждый кусок мяса и оставьте на час минимум, но лучше на 3–4.

Пока мясо маринуется подготовьте острые маринованные овощи (картошка, баклажан, цуккини, капуста и спаржа) и отварите рис.

Поджарьте на гриле до любимой степени прожарки. К мясу отлично подойдет соус из раздавленных слив с перцем и чесноком.

Комментировать

Искандер-кебаб

8 июня 2016

без комментариев

Второй рецепт из серии летнего гриля — новинка на нашем мангале в этом сезоне, которая моментально стала хитом. Тонкие кусочки сочного ароматного мяса, сервированные на поджаренных кубиках лепешки, политые вкуснейшим томатным соусом. Кто откажется?

Если вы не любите баранину то не проходите мимо — замените мясо на говядину или курицу. Блюдо ничего не потеряет (да что там говорить, я даже из свинины готовил, только никому). Если вы готовите из баранины то берите мякоть задней ноги, из говядины – вырезку или стейк, из курицы — бедро без кости.

Мясо для искандера жарится на вертеле и срезается по мере готовности. Ни у меня, ни у вас (я почти уверен) его нет. Но даже на мангале у нас все получится. В этот раз я готовил из баранины и курицы. Разница в том что курицу Баранину нарезал крупными кусками 8×8 см и высотой 2—3 см. Бедрышки оставил целиком.

Две луковицы натрите на терке и выжмете сок. Добавьте все специи, масло и перемешайте. Замаринуйте мясо часа на три, а лучше оставьте на ночь.

Соус для кебаба можно приготовить заранее. Перец сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Отправьте в разогретую до 220 ℃ духовку. Через 15—20 минут, когда кожица подрумянится, а перец станет мягким выньте, накройте пакетом и подождите 5 минут. Очистите его от кожицы и семян.

В маленькой кастрюльке нагрейте воду и разведите в ней томатную пасту. После закипания добавьте очищенные от семян и кожицы помидоры и печеный перец. Чили перец используйте по желанию. Варите на медленном огне. Через 10 минут посолите и поперчите, добавьте специи. Попробуйте и если соус кислит сбалансируйте вкус сахаром. Уваривайте еще минут 20, а после взбейте блендером до однородной консистенции.

Лепешку нарежьте кубиками со стороной 2 см. Перед началом жарки мясо отправьте подогреваться в духовку.

Мясо я насаживаю на два шампура, чтобы кусочки не крутились и всегда были повернуты к углям плоской стороной. Поджарьте на углях до желаемой степени готовности (курицу прожаривайте полностью).

Готовое мясо нужно нарезать тончайшими ломтиками и срочно сервировать — иначе остывает. Делать это удобно с помощником. Дно тарелки выложите подогретыми кубиками лепешки, сбрызните их оливковым маслом, сверху положите мясо, обильно полейте томатным соусом и украсьте печеным перцем. Подавайте с натуральным йогуртом.

Комментировать

Лопатка барашка на мангале

2 июня 2016

1 комментарий

Началась пора шашлыков, барбекю и прочих штук на мангале. Я решил попробовать публиковать по одному новому мангал-рецепту в неделю. Не знаю, что из этого получится — выдержу ли я темп. Но лучше я признаюсь, что слился, чем буду потом жалеть, что не попробовал это сделать :) Буду постить любимые рецепты и что-то новое. Открою «марафон» любимым блюдом — лопатка барашка на мангале.

Лопатку тщательно вымойте и насухо вытрите. Дольки чеснока разрежьте на две части вдоль. Нашпигуйте лопатку этими дольками. Лук натрите на терке и выжмите сок. Отжимки нам не нужны. Черный перец и зиру раздавите в ступке и смешайте с сумаком, крупной солью и маслом. Полейте лопатку луковым соком и хорошенько натрите лопатку смесью специй в заранее подготовленной емкости для маринования. Сверху положите веточки тимьяна. Я обычно заворачиваю ее в пакет, чтобы маринад покрывал лопатку полностью. Оставьте хотя бы на пару часов, но еще лучше на ночь.

Промаринованную лопатку заверите в два слоя фольги, так чтобы ни капли жира не просочилось при жарке. Иначе угольки загорятся, а с ними и ваш ужин.

Жарьте лопатку на решетке над углями 1,5—2 часа в зависимости от веса. Не забывайте переворачивать. По готовности мясо должно отходить от косточки и таять во рту.

За это время вы успеете сделать салат из зелени и красного лука, запечь болгарские и чили перчики, поджарить лепешки и сделать дзадзики: баночка-две натурального йогурта, половина тертого огурца без семян, половинка раздавленного чеснока, пара веточек мяты, несколько ложек оливкового масла, соль перец.

Комментировать