Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Морепродукты | Константин Копачинский

Треска в пергаменте с пюре из сельдерея

без комментариев

Прекрасное блюдо наполненное ароматами Средиземноморья. Как нельзя кстати после нескольких дней новогоднего застолья.

Очищенный корень сельдерея и пару клубней картошки нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю и залейте молоком. Варите пока корнеплоды не размягчатся. 

Чтобы молоко не свернулось добавьте щепотку сахара и солите в самом конце.

Филе трески сбрызните лимонным соком, оливковым маслом, посолите и поперчите. 

Баклажан нарежьте полосками и посолите крупной солью, чтобы убрать лишнюю влагу. У перца удалите семена и жилки. Разрежьте на восемь частей. Помидоры нарежьте четвертинками и удалите семена. Лук нарежьте полукольцами. Овощи посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте. Когда баклажан даст сок, протрите ломтики бумажными полотенцем и добавьте к овощам. Поджарьте все овощи с двух сторон на гриле. Верните в блюдо где они мариновались и перемешайте, чтобы все ароматы смешались. 

На пергамент положите ломтик баклажана сверху перец, лук и помидор. Поверх овощей уложите кусочек трески с веточкой тимьяна. Сбрызните оливковым маслом и заверните пергамент. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут. 

Пока готовится рыба приготовьте пюре. Слейте в чашку молоко и растолките сельдерей. Добавьте масло, перец, натертый сыр и, взбивая блендером, постепенно добавляйте молоко, чтобы пюре получилось легким, воздушным и без комочков. 

Подавайте рыбу с кусочком лимона и петрушкой. 

Комментировать

Морепродукты на брускетте

без комментариев

Сегодняшний летний гриль про морепродукты. Готовится на раз-два, только успевай подавай. Возьмите по одному кальмару и четрые тигровые креветки на порцию. 

Кальмара почистите, разрежьте на двое и сделайте ромбовидные насечки с одной стороны. С креветок снимите панцири. Замаринуйте все в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли, раздавленного чеснока и мелко рубленной петрушки. Пусть постоят пока вы готовите брускетты.

Мелко покрошите помидор, сладкий лук, петрушку и базилик. Перемешайте, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Не перекислите. Чиабатту нарежьте и поджарьте на гриле. Натрите ломтики чесноком и сбрызните оливковым маслом.

Быстро обжарьте на гриле морепродукты. Кальмарам хватит пары минут, креветкам — пока не покраснеют с двух сторон. Выложите сальсу из помидоров на чиабатту, сверху креветок и кальмар. Украсьте зеленью лимонной цедрой и подавайте с белым вином.

Еще здесь будут уместны мидии на пару с соусом из белого вина и картошечка фри, но это уже совсем другая история...

Комментировать

Мидии в сливочно-грибном соусе

3 комментария

Недавно Вконтакте я писал, что участвую в конкурсе Алексея Онегина и Airbnb «Еда и Путешествия». Моя фотография чукотского озера Равкергытгын позволила мне попасть в финал. Задание этого этапе несколько сложнее, чем просто отправить фотографию из своего путешествия :-) Нужно придумать рецепт и приготовить блюдо связанное с этим путешествием. Попытка не пытка.

Когда я получил задание первое же что пришло мне в голову — оленина. Через минуту я искал в сети где купить мясо северного оленя. Съездил в пару хороших магазинов. Оленины не было. Не то что северной, а вообще никакой (хотя колбаса Чукотская была, но не яичницу же с колбасой мне готовить на конкурсе :-) Я подумал, что это к лучшему — кто будет носится по магазинам в поисках северной оленины чтобы что-то приготовить? Надо более комфортное и доступное блюдо. Ищу дальше.

Что вообще едят на Чукотке? Что мне удалось попробовать там? В основном мясо (оленина, зайчатина, дичь и т.д. ) и разнообразную вкуснейшую рыбу (чир, нерка, горбуша, омуль, корюшка и другие). В тундре изобилие грибов и ягод.

Дома у меня до сих пор есть коробка с сушеными грибами, собранными там, да кусок мантака в морозилке (но он сразу отпал).

И тут я вспомнил как мы собирали мидий в ледяной воде на берегу залива. А потом я пытался найти спагетти и сливки в Эгвекиноте. Сделать это там также сложно, как и найти оленину тут.

Грибы, мидии... А ведь мидии в сливочно-грибном соусе будет замечательным блюдом, подумал я. Плюс можно добавить еще одну нотку в соус — розмарин. Ведь тундра пахнет багульником, который и на вид и на запах напоминает розмарин. А по-английски он так и называется — wild rosemary.

Картина моего будущего блюда сложилась.

_MG_4028

Первым делом займитесь соусом. Мелко нарубите лук-шалот и отправьте его слегка обжариться в сливочном масле с щепоткой соли. Когда он станет прозрачным добавьте раздавленный чеснок и подержите еще минутку. Влейте вино. Оставьте увариваться на медленном огне.

Советую использовать молотые в кофемолке белые грибы для этого соуса. Это очень удобно — не нужно их замачивать и грибы отдадут весь свой аромат и вкус соусу. Когда вино закипит насыпьте три чайные ложки грибов. Посолите и поперчите.

Очистите створки мидий от грязи и водорослей. Рекомендую мидии на половинках раковин. Их удобно запекать политыми густым соусом.

Не забывайте время от времени пробовать соус. Если он кислит (зависит от вина) добавьте немного сахара. Сахар, как и соль, помогает раскрыться вкусам. Когда большая часть вина выпарится добавьте веточку розмарина и поварите её 3-5 минут. Этого хватит чтобы внести в соус новый аромат. Перебарщивать с ним не нужно.

Когда основа соуса загустеет взбейте её блендером (я не хочу взбивать сливки в конце). Добавьте сливки и еще одну чайную ложку грибов. Варите примерно 10-15 минут. Попробуйте и добавьте по необходимости соли или сахара. Несколько капель лимонного сока сделают соус только лучше.

Полейте им мидии и отправьте в духовку разогретую до 200 градусов. А следом за ними багет начиненный маслом, чесноком и зеленью.

Через 15 минут (когда соус слегка схватится сверху) мидии готовы. Срочно холодное вино в бокалы, уголек в чашку с розмарином, багет в соус, лимонный сок на мидию и... Да что я вам рассказываю, тут уж вы без меня справитесь ;-)

4Q4A7510
Комментировать

Окономияки — японская пицца

2 комментария

Окономияки — это жареный пирог из смеси жидкого теста и различных ингредиентов. «Окономи» в переводе с японского означает «любимое», а буквальный перевод «жарь по вкусу» В японских ресторанах, подающих окономияки, плита зачастую оборудуется прямо перед столиком посетителя. Он сам выбирает состав будущего блюда и жарит его.

Хозяйке на заметку

В маленьких городах (как наш) довольно сложно найти рыбный бульон в гранулах. Можно обойтись и без него, но он вносит в блюдо своеобразный аромат. Поищите набор для мисо-супа, внутри есть небольшой пакетик. А можно сделать бульон из грибов шиитаке.

Для топпинга можно использовать только зеленый лук и майонез.

Список ингредиентов можно варьировать на ваш вкус, на то это и окономияки. Основные — это тесто, капуста, лук, яйца все остальное добавляйте по желанию.
 

Разведите в горячей воде порошок хондаси. Примерно 1 столовая ложка на стакан воды.

Окономияки — японская пицца

Влейте его в муку, смешанную с разрыхлителем.

Окономияки — японская пицца

Смешайте. Консистенция должна быть как у теста на блины.

Окономияки — японская пицца

Мелко нашинкуйте капустные листья без черешков.

Окономияки — японская пицца

Мелко нарежьте зеленый лук.

Окономияки — японская пицца

Очистите креветки (лучше, если они будут свежие, а не вареные как у меня) и нарежьте небольшими кусочками.

Окономияки — японская пицца

Мелко нарубите маринованный имбирь.

Окономияки — японская пицца

Грудинку нарежьте тонкими ломтиками. Это может быть и сырая свинина.

Окономияки — японская пицца

Добавьте все, кроме грудинки к тесту.

Окономияки — японская пицца

Разбейте два яйца и немного помешайте. Не нужно смешивать до однородного состояния.

Окономияки — японская пицца

На разогретую сковороду выложите часть теста. Из этого количества у меня получается две «пиццы». Чем больше лепешка, тем сложнее ее будет переворачивать :)

Сверху разложите грудинку.

Окономияки — японская пицца

Как только края начнут зажариваться — переворачивайте.

Пока лепешка жарится, в небольшом ковшике смешайте ингредиенты соуса, доведите до кипения и подержите минуты две. Разведите крахмал в паре ложек холодной воды и добавьте в соус. Перемешайте, подержите минутку и снимайте с огня.

Прожарив сторону с грудинкой, переверните обратно и еще немного подержите на огне.

Окономияки — японская пицца

Переложите на тарелку, смажьте соусом, майонезом, посыпьте хлопьями бонито, аонори или зеленым луком.

Окономияки — японская пицца

Итадакимас — приятного аппетита!

Комментировать

Устрицы

6 комментариев

Устроили себе небольшой гастрономический праздник — приготовили устриц. Скажете, мол, живыми их надо, а не готовить! Правы, не отрицаю. Но жена на дух не переносит ничего «сырого». Приходится находить компромисс ;) Но, на мой взгляд, такие устрицы (запеченные) даже вкуснее.

Хозяйке на заметку

Самое сложное в этом рецепте — открыть устрицу, не расплескав содержимое раковины.

Чтобы было проще открыть раковину можно на несколько минут поместить устрицу в разогретую духовку.

Хорошенько промойте устрицы щеткой под холодной водой. Возьмите острый крепкий нож и подковырните створку с заостренного конца устрицы. Усилие нужно немаленькое. Делайте это аккуратно, чтобы не вылить содержимое устрицы.

Устрицы

Аккуратно перенесите открытую устрицу на противень, дно которого засыпано солью. Мы же не хотим, чтобы устрица завалилась набок и все вылилось.

В небольшую чашку выложите мягкое сливочное масло, базилик, раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Перемешайте до однородной консистенции. И положите примерно по одной чайной ложке в каждую устрицу.

Устрицы

Добавьте по столовой ложке вина в каждую устрицу.

Устрицы

Сверху посыпьте натертым сыром (сыр выбирайте на свой вкус) и срочно в духовку разогретую до 220 °С.

Устрицы

Как только сыр расплавится, а содержимое раковины начнет кипеть, достать и мгновенно подать!

Устрицы Комментировать