Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Овощи | Константин Копачинский

Кукуруза на гриле по-мексикански

без комментариев

После отпуска совершенно не было времени на съемки, да что на съемки, даже на готовку. Поэтому пропустил пару постов летнего гриля. Пусть вы и не особенно переживали :) Но я все равно выложу недостающие посты. 

На этот раз кукуруза на гриле в мексиканском стиле. Да, не мясо. Все просто берем кукурузу и жарим на гриле. Я сначала держу ее минут 5—10 в микроволновке, не очищая. После обжаривания на гриле натрите кукурузу сливочным маслом, солью, посыпьте смесью молотых зиры, кориандра, острого чили и сладкой паприки (1:1:1:1), полейте майонезом смешанным со сметаной (2:1), посыпьте фетой и кинзой (замените петрушкой если не любите). Сбрызните лаймом и подавайте.

Комментировать

Запеченные овощи

4 комментария

Я думаю, многие любят фаршированные овощи. Не важно, что это — перец, кабачки, помидоры. Я чуть-чуть поэкспериментировал и предлагаю вам рецепт фаршированных запеченных овощей.

Сначала займитесь фаршем. Добавьте в него перец, мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, зелень сельдерея, и немного оливкового масла.

Вымешайте и поставьте в холодильник.

Перейдем к самому сложному этапу. Сейчас вам нужно будет поработать чайной ложкой. Работа предстоит «ювелирная» — аккуратно достать мякоть из всех овощей.

У каждого овоща сделайте круглое отверстие у черешка, а затем ложкой аккуратно вынимайте мякоть. 

Главное не насквозь. Везде должно остаться донышко. Легче всего проделать это, конечно же, с болгарским перцем. Но вам нужно быть стойкими и сделать горшочки из всех, включая грибы.

Всю собравшуюся мякоть мелко-мелко нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами и начните обжаривать до золотистого цвета. Далее запустите в сковороду нарезанную мякоть овощей и немного припустите.

Следом отправляйте фарш. Да, я забыл уточнить, в фарш можно добавить немного риса, но это по желанию.

Доведите его до полуготовности и выключайте.

В сотейнике растопить две столовые ложки масла и добавить две столовые ложки муки. 

Смешать, чтобы не было комочков.

Влить стакан молока и довести до кипения, постоянно помешивая. Поварить несколько минут для густоты. Чуть-чуть посолить и добавить молотый мускатный орех.

Для этого блюда я делаю достаточно густой соус. Плюс мне нравится аромат мускатного ореха, и я всегда добавляю немного больше.

Пока духовка разогревается до 200 °С «пичкаем» овощи начинкой.

На дно столовая ложка соуса → фарш с овощами до середины → ложка соуса → фарш доверху → запечатываем «крышечкой» из соуса.

Отправляем в духовку примерно на 60 минут. Все зависит от толщины стенок :)

Комментировать

Цукаты

5 комментариев

Я очень редко готовлю что-то сладкое, потому что не сладкоежка. Но эти штучки я очень уважаю =) К чаю — замечательное лакомство.

Очистите тыкву от кожуры. Это может показаться довольно сложной задачей, если не использовать какой-нибудь нож для чистки овощей. А можно положить кусочки тыквы в микроволновку на минуту. После этого она будет чиститься значительно легче.

Цукаты

Затем нарежьте тыкву кубиками примерно 2?2?2 см. Для разнообразия я оставил несколько кусочков дольками.

Цукаты Цукаты

Пока нарезаете тыкву, поставьте на огонь воду, которую необходимо смешать с сахаром и довести до кипения, чтобы получился сироп. Я предполагаю, что сахара может и больше, но я не люблю слишком сладкое.

Цукаты

Следом за тыквой возьмитесь за апельсины. Срежьте цедру.

Цукаты

Положите ее вместе с корицей и гвоздикой в сироп.

Цукаты

Следом отправляйте тыкву. К тыкве в этот раз я добавил несколько долек апельсина.

Цукаты

Включайте огонь и продержите тыкву 5 минут в кипящем сиропе. Выключите и дайте остыть до комнатной температуры. Остыла — доводим до кипения и сразу же выключаем. Это важно! Если вы будете ее варить — цукаты превратятся в кашу. Процедуру нагревания нужно делать 6-8 раз. С каждым разом кусочки будут пропитываться сиропом все сильнее и от этого становиться полупрозрачными. У меня уходит на варку около 3 дней. Получается дважды в день: перед работой и после работы. Как раз успевают остынуть.

Цукаты

Как только процесс варки завершился, перекладываем кусочки на пергаментную бумагу, предварительно дав стечь лишнему сиропу.

Цукаты

Когда цукаты немного подсохнут (предпочитаю сушить их на подоконнике) — можно уплетать. Чем дольше они будут лежать на воздухе, тем тверже будет корочка. Но внутри они остаются очень нежными и мягкими.

Мне нравится есть цукаты вприкуску с зеленым чаем без сахара, либо с черным, в который обязательно нужно положить кусочек лайма. Лайм добавляет в чай кислинку, аромат и прекрасно оттеняет цукаты.

Цукаты Комментировать

Тушеная капуста по-чешски

13 комментариев

Продолжаю серию рецептов «к пиву». Что может быть лучше в такую жару, чем кружечка холодного пива? В принципе, много чего… Но, предположим, лучше пива ничего нет ;)

Солянку, тушеную капусту и т.д. я не очень жалую. Но в Чехии мое мнение поменялось на 180°. Способ приготовления у этого гарнира очень простой. Он замечательно подойдет ко многим мясным блюдам.

Тонко нашинкуйте кочан капусты. Лук нарежьте полукольцами. Сало — мелкими кусочками.

Тушеная капуста по-чешски

На разогретую глубокую сковороду налейте немного масла и положите обжариваться сало вместе с луком.

Тушеная капуста по-чешски

Как только лук станет немного золотистым, начинайте выкладывать сверху капусту. Выкладывайте порциями. Положили — немного посолили — следующая.

Добавьте чуть-чуть воды и накройте крышкой. Нужно, чтобы капуста немного размякла.

Сами в этот момент поставьте на огонь небольшую миску, в которую налейте чашку винного уксуса и насыпьте 6 ложек сахара.

Капуста немного размякла. Добавьте в нее 2 чайные ложки тмина. Тмина может быть и больше. Зависит от вкуса.

Тушеная капуста по-чешски

Перемешайте и накройте крышкой.

Сахар почти растворился, а уксус начинает закипать. Дождитесь полного растворения сахара и вылейте смесь на капусту.

Тушеная капуста по-чешски

Тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В среднем 60 минут.

Периодически нужно мешать содержимое сковороды.

Как только капуста перестает требовать моего внимания я, в разогретую до 200° духовку, ставлю запекаться колбаски. Колбаски и кисло-сладкая капуста отлично дополняют друг друга.

Тушеная капуста по-чешски

Времени на их запекание уходит примерно столько же.

Когда капуста почти готова нужно добавить одну, тертую на мелкой терке, картофелину.

Тушеная капуста по-чешски

Вот и все =) Пиво, колбаски, капуста =)

Тушеная капуста по-чешски

Не забывайте подписываться на меня в инстаграм и вконтакте. Сейчас я чаще пишу коротенькие рецепты там.

Комментировать