Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Первое блюдо | Константин Копачинский

Куриный суп с домашней лапшой и потрошками

без комментариев

Вы замечали, что в любом западном фильме простудившийся герой просит кого-то приготовить ему куриный суп? Ученые доказали, что он помогает облегчить симптомы простуды, но не знают, что за ингредиент оказывает такой эффект. Поздняя осень и начало зимы самое время для такого супа. Предлагаю вам свою версию. Я с детства люблю куриный суп с потрошками и свою семью приучил. А если вы приготовите домашнюю лапшу – гарантирую, в тарелках ничего не останется.

Вымойте курицу и срежьте с нее весь жир (не выбрасывайте). Хорошо промойте желудки. Срежьте лишнее с сердечек и промойте. Положите все в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уберите пену и убавьте огонь на самый минимум. Так желудки и сердечки будут просто таять во рту. Положите коренья, луковицу, одну морковь и специи. Варите один час. 

Пока варится бульон приготовьте тесто для лапши. Жир поставьте в микроволновку на пару минут, чтобы растопить его. В муку добавьте яйца, жир и соль. Замесите тесто. Месить нужно хорошо и долго – минут 10-15. Чтобы тесто получилось эластичным, упругим и не прилипало к рукам. Оберните его пищевой пленкой и уберите на полчаса в холодильник. После разрежьте на небольшие кусочки и тонко раскатайте. Каждый лист порежьте на широкую лапшу.

Когда бульон будет готов уберите из него овощи. Курицу я обычно тоже убираю, оставляю только ножки и бедрышки. Добавьте нарезанный лук, колечки моркови и кубики картошки. Когда овощи будут почти готовы кладите лапшу. Сварить её нужно аль-денте. Зависит от толщины, но не меньше 5 минут. Пробуйте когда варите. По готовности сразу подавайте, посыпав зеленью.

Комментировать

Крем-суп из молодого горошка

без комментариев

Вряд ли удивлю кого-то этим рецептом, но лишний раз напомнить об этом легком и освежающем крем-супе будет не лишним.

Растопите сливочное масло и поджарьте на нем полукольца лука до прозрачности. Залейте бульоном и доведите до кипения. Можно, конечно, использовать и воду, но с бульоном будет вкуснее. В кипящую основу для супа засыпьте горошек. Если вы используете замороженный (а он доступен круглый год), то можно даже не размораживать. После закипания варите 3—5 минут, не больше. Иначе горошек потеряет цвет. Отвар слейте и сохраните.

Добавьте к горошку с луком листики мяты и петрушки. Взбейте блендером. Постепенно вводите бульон, для получения желаемой консистенции, и взбивайте блендером. Протрите через сито, чтобы сделать суп однородным. 

Подавайте с ароматными гренками и сметаной.

pea-soup
Комментировать

Щавелевые щи

без комментариев

Весной, когда только появляется молодая зелень, я всегда готовлю один из своих любимейших супов — щавелевый. Я так люблю этот суп (или зеленые щи, кому как удобней и привычней), что готовлю его круглый год, заменяя свежий щавель на замороженный. Или беру шпинат вместо него. 

Сейчас же, когда вся зелень такая свежая и ароматная, это обязательная программа :) Не думаю, что кого-то удивлю или расскажу что-то новое, потому что, на мой взгляд, это как борщ — все знают и все любят. Просто хочу напомнить о замечательном и такой родном блюде.

Готовить щи я всегда начинаю с бульона, приготовление которого и занимает большую часть времени. Думаю, рассказывать как готовят бульон смысла нет. Хочу только заметить, что я обязательно варю его на говядине с косточкой. Лопатка, например, отлично подойдет. Мясо в процессе варки должно стать нежнейшим. Выньте его из бульона, дайте немного остыть, нарежьте небольшими кусками и верните обратно. Отваренные овощи удалите. 

Мелко нарежьте лук, морковку колечками. Отправьте их вариться в бульон. Минут через 10 добавьте нарезанную кубиком картошку. Щавель промойте в холодной воде и нарежьте примерно по 2-3 сантиметра. Когда картошка сварится выключайте плиту и добавляйте щавель. Варить его не нужно. Весной, иногда добавляю молодую крапиву. 

Как добавлять в щи яйцо решать вам: можно взболтать и влить в щи в самом конце, можно нарезать и добавить, а можно положить в каждую тарелку. Последний способ подойдет если вы хотите чтобы суп оставался прозрачным. 

Подаю обязательно с большим количеством зелени, сметаной и мелко нарезанным свежим огурцом (бабушка-белорусская научила). Все это кладется в тарелку и остановиться уже не возможно!

4Q4A9890

p.s.: для салата на фото, который, конечно же отлично подходит к щам, нарежьте капусту, салатный лук, отварную картошку и свеклу, маринованный огурчик. Заправьте смесью майонеза и горчицы.

Комментировать

Прозрачный красный борщ с ушками

без комментариев

Польский прозрачный красный борщ (Barszcz Czysty Czerwony), совсем не тот наваристый густой суп, к которому мы здесь привыкли. Это прозрачный овощной (или мясной) бульон с ушками – пельмешками по нашему. Причем чем меньше ушки – тем больше мастерство хозяйки. В польских семьях такой борщ обычно готовят к Рождеству. Но отведать его можно и в другое время в любом кафе с национальной кухней.

Из всех овощей, кроме свеклы, сварите бульон. Не переборщите с грибами, чтобы они не сделали ваш бульон слишком темным. 

Свеклу нужно натереть на терке, слегка сбрызнуть уксусом, залить холодной водой и немного перемешать. Пусть настаивается пока варится бульон.

Замесите тесто. В муку разбейте яйцо, посолите, влейте пару столовых ложек оливкового масла. Добавьте примерно полстакана воды. Месите тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оставьте на полчасика в холодильнике. 

А сами в это время натрите лук на терке, чеснок раздавите. Мелко-мелко нарубите петрушку и добавьте это все в фарш. Посолите, поперчите и добавьте немного майорана. Можно также добавить немного рубленных грибов, хуже не будет. 

Когда овощи в бульоне станут мягкими – он готов. Добавляйте в него натертую свеклу вместе с жидкостью. Поляки еще добавляют в борщ свекольный квас или консервированную свеклу. Но я не забиваю голову ни себе ни вам :) Бульончик сразу же станет бордовым. Варите его примерно 15-20 минут. По вкусу он должен получиться сладким (но не приторным). Я регулирую вкус, добавляя немного уксуса, чтобы оттенить его сладость (но уксус совсем не должен чувствоваться), и сахаром. Затем процедите бульон от овощей и оставьте настаиваться.

Не думаю, что нужно рассказывать вам как лепить пельмени ;) Ушки-пельмени нужно варить отдельно.

Кстати, везде где мы пробовали такой борщ он был довольно острым, но я не добавляю красный перец при приготовлении, а кладу его уже в тарелке, из-за маленького едока.

Вот, собственно, и все. В следующий раз, когда будете лепить пельмени, вспомните про этот рецепт ;) К Рождеству как раз можно будет несколько раз собраться :D

С наступающими!

borsch
Комментировать