Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Птица | Константин Копачинский

Утка с апельсинами

без комментариев

Нежная утка с хрустящей солёно-медовой корочкой порадует ваших домашних на воскресном ужине или как центральное праздничное блюдо. 

Пинцетом удалите остатки перьев или опалите. Тушку утки помойте снаружи и изнутри. Тендерайзером или вилкой сделайте множество проколов на грудке и ножках. Обдайте двумя чайниками кипятка. Так лишний жир начнет вытапливаться еще до отправки ее в духовку, а кожа стянется, что поможет сделать её хрустящей.

Разотрите в ступке соль, зерна кардамона, бадьян, гвоздику, сычуаньский перец (замените черным если нет) и крупную соль. Тщательно натрите утку снаружи и изнутри и оставьте в холодном месте на целую ночь. Ничем не накрывайте, она должно хорошо обсохнуть и подветриться.

Тушеная капуста
Чешская кисло-сладкая красная капуста станет прекрасным гарниром.

На следующий день на дно жаровни уложите колечки моркови. Налейте бульон (или воду). С утки счистите специи. Нафаршируйте ее четвертинками апельсинов (слегка раздавливая их) и дольками яблок. Добавьте палочку корицы и зашейте. Ножки и крылышки перевяжите. 

Отпраьте в разогретую до 160-170 градусов духовку на пару часов. Периодически добавляте бульон, если он выпарится. 

Для глазури смажьте утку медово-кетчупной смесью за 20 минут до готовности. Жар уменьшите до 150, а последние 5 минут увеличьте до 180, чтобы глазурь не подгорела.

Жир из противня слейте, если остался бульон смешайте его с медом, кетчупом и соком половинки апельсина, подержите на огне пару минут – получится заметчальный соус. 

Подавайте утку с кисло-сладкой капустой или жаренным шпинатом с изюмом и кисло-сладкой заправкой. А морковь, со дна противня, приготовленная в утином жиру, закончится почти мгновенно.

4q4a7341
Комментировать