Критский салат — Нтакос

6 июля 2017

без комментариев

Нтакос или дакос это популярная овощная закуска-мезе с острова Крит. Сладкий помидоры рубятся кубиком и вместе с сыром укладываются поверх смоченного водой зачерствевшего грубого хлеба. Будучи в Греции попробовали этот салат с необычной подачей, которую я и попытался повторить.

Кусочки хлеба смочите водой и дайте полежать. Воды должно быть столько чтобы хлеб слегка размяк и его можно было без усилий есть, но небольшие черствые вкрапления должны чувствоваться.

Берите самые вкусные и сладкие помидоры, которые можно найти. Очистите их от кожицы и удалите семена. Нарежьте крупным кубиком. Добавьте мелко нарезанные оливки. С каперсов уберите лишнюю соль и также добавьте к помидорам. Посолите, поперчите и заправьте маслом. Добавьте орегано по вкусу.

Перед тем как выложить помидор на хлеб я кладу слой ароматной зелени: руккола, базилик и т.д. Что есть под рукой.
Поверх помидоров положите размятый сыр.

Мне нравится использовать каймак вместо феты.

Комментировать

Саганаки

12 декабря 2016

без комментариев

Традиционнае греческая закуска – жаренный на сковороде сыр в панировке. Готовится супербыстро и легко. Главная сложность в наших условиях – найти подходящий сыр. В Греции жарят гравьеру, кефалогравьеру или кефалотири, но подойдет и халлуми. Можно попробовать приготовить сулугуни. Но нужно выбирать качественный иначе он просто расплывется по сковороде.

Не путайте с другим греческим блюдом мидиями или креветками саганаки.

Сыр нарежьте одинаковыми брусочками. Промойте под струей холодной воды и обваляте в муке. Стряхните излишки. Обжарьте на горячем масле до румяной корочки с двух сторон. Переворачивайте острожно, чтобы не сломать корочку.

Сразу же подавайте с овощами и кусочком лимона.

Комментировать

Сырный суп в тыкве

20 октября 2011

9 комментариев

Думаю, что рецепты с тыквой в канун Хеллоуина весьма актуальны. На прошлый праздник мы с вами готовили мясо в тыкве и цукаты, а на этот День всех святых предлагаю вам приготовить сырный суп запеченный в тыкве. Рецепт очень простой, но результат вас очень порадует, поверьте. Мы собираемся его готовить уже третий раз за последние пару недель :)

Довольно сложно сориентировать вас с точными пропорциями необходимых ингредиентов — ведь у всех тыквы разные :) Поэтому прикладываю фото.

Приступим. Включите духовку на 180 С. Пока мы будем заниматься приготовлениями она как раз разогреется.

Для начала превратите тыкву в съедобную кастрюлю. Срежьте верхушку и вычистите семена. Мякоть оставьте на стенках. Натрите тыкву солью изнутри. А снаружи слегка смажьте растительным маслом.

Лук-порей нарежьте колечками, а бекон небольшими кусочками. Если бекон будет немного подкопченным — даже лучше. Бекон и лук-порей обжарьте на небольшом количестве сливочного масла.

Обжаренный лук, бекон и натертый сыр переложите в тыкву. Немного посолите, поперчите получившуюся массу. Мне нравится добавлять щепотку мускатного ореха для аромата.

Залейте сливками. Не наполняйте тыкву до краев. Нужно оставить место, так как при запекании тыква немного опустится, и суп перельется через край. Размешайте содержимое, закройте крышечкой и поставьте в духовку на 2 часа.

У вас будет полно времени чтобы сделать себе греночки к супу.

Вуаля, супчик готов. Посыпьте его укропом и подавайте с гренками прямо в тыкве. За столом гости уже сами разберутся с какой стороны к ней подступиться ;)

Комментировать

Жареный сыр

1 февраля 2011

5 комментариев

Это прекрасная закуска к пиву, которая отлично сочетается с ягодными соусами. Готовится очень просто и быстро.

Хозяйке на заметку

Обычно жарят мягкий сыр в белой плесени (камамбер, гермелин, бри). Есть мнение, что именно в жаренном виде эта плесень самая вкусная.

Если вы делаете это в первый раз — советую купить сыр в форме колбаски и порезать на небольшие кусочки. Будет гораздо больше попыток ;)

Для соуса подойдет и другое варенье. Желательно не сильно сладкое, например, из черной смородины. А можно делать и из свежих ягод, предварительно размяв и прокипятив их с небольшим количеством сахара.

Вместо ягодного соуса попробуйте сыр с соусом тар-тар.

Рецепт на самом деле простейший. Выньте сыр из холодильника, если он там был, и подержите при комнатной температуре. В это время слегка взбейте одно яйцо с щепоткой соли.

Варенье чуть-чуть прогрейте и добавьте сок половинки лайма. Соус должен быть кисло-сладким.

Панировочные сухари можно купить готовыми, а можно сделать из подсохшего хлеба.

Поставьте на огонь емкость, где будет жариться сыр и налейте масло, желательно так, чтобы кусочки плавали. Или используйте фритюрницу. Киньте кусочек сухаря в масло, если масло закипело, значит температура в самый раз.

Берем сыр и обваливаем в муке, затем опускаем в яйцо и сразу же в крошки. Хорошенько поваляв в крошках, опускаем еще раз в яйцо и снова в крошки. Делаем двойную защиту :)

И отправляем в масло.

Чем больше кусочек — тем дольше ждать пока сыр внутри расплавится. Такой большой кусок жарится 6-8 минут. Маленькие можно вынимать как только они подрумянятся и перекладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Делайте это осторожно, потому что румяная корочка легко ломается и сыр вытекает.

Комментировать