Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
хумус | Константин Копачинский

Чечевичный хумус

без комментариев

Совершенно потрясающий хумус получается из красной чечевицы. Острый, с привкусом вяленых помидоров, букетом восточных ароматов и дымком. Замечательно сочетается с хрустящими гренками, суджуком и бастурмой. Плюс, чечевица мгновенно готовится. Поэтому никаких ночных замачиваний и длительной варки нута. 

Вяленые томаты и копченая паприка задают вкус и аромат этого хумуса, так что не рекомендую пропускать их при готовке. 

Сварите чечевицу на среднем огне. Солите в самом конце. Так она быстрее будет готова. Слейте воду и взбейте блендером. Добавьте сладкую паприку, чтобы восстановить красный цвет, сок лимона. Взбивайте пару минут. Добавьте оливковое масло, помидоры, копченую паприку и перетертые в ступке специи. Будет лучше если специи вы прогреете на сухой сковороде, перед тем как отправить в ступку. Взбивайте блендером до одноородной, воздушной консистенции. 

Если консистенция покажется густой добавьте еще масла. Я никогда не добавляю в хумус воду, так как если вы будете его хранить он отечет.

Комментировать

Хумус

2 комментария

Совсем недавно, в Стамбуле, в одном очень приятном ресторане мы заказали хумус. Сначала глаза округлились у меня, когда я положил кусочек лепешки с хумусом в рот, затем у жены. Скажем так, тот хумус в корне отличался от всего того, что мы пробовали и готовили. Конечно, в лучшую сторону. Нежный, легкий, чуть сладковатый. В общем, дома я твердо решил довести свой рецепт до ума, чтобы получалось как минимум похоже, как максимум также :) 

Эти ингредиенты для базового хумуса. Зиру, чеснок, тимьян, паприку – добавьте по своему вкусу.

Перво-наперво, замочите нут в подсоленной воде на ночь (часа 4 минимум). Раньше я всегда покупал нут на рынке у узбеков. А теперь покупаю именно турецкий нут в упаковочках. На вкус заметно лучше.

Времени пока замачивается нут более чем достаточно чтобы приготовить тахини :) Тахини это паста из кунжутных семечек, которую довольно сложно купить у нас в магазинах, но, при желании, совсем не сложно приготовить дома. Кунжут слегка обжарьте на сухой сковородке. Засыпьте примерно треть обжаренных семян в кофемолку и перемелите. Когда весь кунжут станет порошком, положите его (весь) обратно в кофемолку, включите её на полную и ждите, периодически встряхивая. Через некоторое время порошок превратится в тягучую массу. Все, паста готова.

Варите нут в большом количестве воды, снимая образующуюся пену. Когда нут размягчится, добавьте соду. Будьте осторожны, если вода близко к краю кастрюли, пена от реакции соды с водой может убежать. Сода размягчит оболочку гороха и её можно будет легко удалить (при желании, тогда хумус получится гладким и шелковистым), да и сам горох станет мягче.

Когда нут сварится, он должен быть очень мягким, слейте воду. Теперь я не использую её, потому что паста становится тяжелей (тем более с содой), меньше хранится и вообще получается хуже. 

Следующие шаг предельно прост: нут, тахини, сок лимона и оливковое масло разбейте блендером в однородную массу. Добавьте соль, если необходимо. Масло я добавляю до тех пор, пока меня не будет устраивать консистенция хумуса. Он не должен растекаться, чтобы, выложив в тарелку и сделав углубление, «ямка» не исчезла, но, в то же время, его можно было легко зачерпнуть кусочком питы или лаваша. Для придания большей гладкости и однородности пасту можно протереть через сито. 

Вот и все. Подавайте с овощами и лавашом, посыпав паприкой, тимьяном и сбрызнув маслом. Такой хумус легко хранится в холодильнике больше недели. 

Афиет олсун!

4Q4A0337
Комментировать