Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Запеченная свиная рулька | Константин Копачинский

Запеченная свиная рулька

28
3 часа + ночь
легко
Ингредиенты
рулька 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 1 головка
перец, тмин, кориандр, тимьян по ст. л.
мёд 2 ст. л.
соль 1 ст. л.
Маринад
темное пиво 1 л
лук 1 шт.
чеснок 1 головка
тимьян 3 веточки
лавровый лист 3 листа
перец горошком 15 шт.
душистый перец 15 шт.
тмин 1 ст. л.
кориандр 1 ч. л.
Гарнир
соленья, тушеная капуста, кнедлики, зелень по желанию

Прошел целый год с моменты поездки в Чехию, а я до сих пор не выложил рецепт, пожалуй, самого известного у нас чешского блюда — Pečené vepřové koleno (печене вепршове колено). По нашему просто рулька. Срочно исправляюсь. Это лучшее средство от похудения ;)

Ингредиенты даны из расчета одной рульки весом 1,5 килограмма.

Не стесняйтесь использовать много специй. Мясо будет только вкуснее.

Рассчитывайте на то, что рульку нужно мариновать как минимум ночь.

Не пугайтесь указанного времени приготовления. По большому счету рульке потребуется час-полтора вашего внимания. Все остальное за вас будет делать пиво и духовка :)

Путей приготовления рульки существует великое множество и каждый, я уверен, правильный. Самый популярный — это отварить, а затем допечь в духовке для образования корочки. Но при таком способе блюдо отличается от того, что я пробовал в Чехии. Поэтому я рульку не варю, а сразу запекаю в духовке, предварительно выдержав ее около суток в темном пиве.

Перво-наперво очень хорошо вымойте рульку. Очистите от волосков и грязи. Она должна быть абсолютно чистая.

Запеченая свиная рулька

Очистите зубчики чеснока, разбейте и крупно нарежьте. Веточки тимьяна крупно нарежьте.

Налейте в небольшую кастрюлю половину бутылки пива. Поставьте на огонь и переложите туда чеснок, тимьян, лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, кориандр.

Запеченая свиная рулька

Дайте пиву закипеть и поварите минут 5-10, чтобы раскрепостить ароматы чеснока и специй.

Возьмите половину головки чеснока и раздавите в чеснокодавилке. Смешайте с солью, перцем и пряными травами.

Оставшимися зубчиками нашпигуйте рульку. Я не делаю надрезов на коже, а шпигую вокруг косточки. 

Получившейся смесью хорошенько натрите рульку. Не оставляйте ни грамма смеси! Все на рульку! Чем больше специй тем ароматней мясо, но перебарщивать тоже нельзя.

Запеченая свиная рулька

Лук нарежьте полукольцами и выложите на дно кастрюли для маринования. Сверху аккуратно переложите рульку, чтобы не ссыпать смесь. Далее также аккуратно перелейте уже немного остывшее пиво вместе со специями. А затем залейте все это оставшимся пивом. Рулька должна быть полностью покрыта маринадом. Поэтому если половину пива вы уже выпили — долейте воды! :). 

Поставьте кастрюлю в прохладное место как минимум на ночь. Можно в холодильник. 

На следующий день дно глубокой формы для запекания застилаем полукольцами одной головки лука. Аккуратно переложите туда рульку. Маринад процедите, чтобы выловить оттуда все специи, и разложите их вокруг рульки. 

Запеченая свиная рулька

Форму почти до половины заполните маринадом. 

Запеченая свиная рулька

Сверху накройте фольгой и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 2-2,5 часа. Изредка проверяйте рульку. Можно один-два раза перевернуть. И иногда поливать маринадом. Рулька готова, когда мясо легко отделяется от кости. В этот момент фольгу нужно снять и оставить ее еще на 20-30 минут в духовке (поливая оставшимся соком), чтобы образовалась корочка. Это дело можно ускорить если смазать вепрево колено жидким медом. 

Оставшийся сок в противне можно уварить и получить сладковатый соус к мясу. Но это уже по желанию.

Запеченая свиная рулька

По традиции вепрево колено подается с тушеной кисло-сладкой капустой, большим количеством зелени, соленьями, а также горчицей и хреном. Ах, да, и обязательно с пивом!

Dobrou chut!

Запеченая свиная рулька
ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ:

Комментарии
cahelud2 октября 2012Ответить

Одну бутылку пива подзаначил? =)

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

cahelud, ну как бы этсамое…

mktums2 октября 2012Ответить

Офигенно =)

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

mktums, пасибо!

Dem2 октября 2012Ответить

Блин, завтра иду на рынок за рулькой, пока клавиатуру слюной не закапал:)))

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Дмитрий, (интонацией кота Матроскина) прррраааавильно :)

Lakur2 октября 2012Ответить

Пиво ушло на крышечки. Видать Чехия и Япония крепко тебя по кулинарии подсадили)

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Lakur, это точно :) Чешская кухня мне нравится своей «домашнестью» чтоли, ну, а японская… она просто японская :)

Dem2 октября 2012Ответить

В общем, вчера приготовил с грехом пополам, потому как в процессе готовки вдруг свет вырубили:(((Но все равно получилось очень вкусно, спасибо тебе за классный рецепт:)

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Дмитрий, да не за что! Это чехам спасибо, что придумали это дело =)

ярус2 октября 2012Ответить

я вот сижу салат с помидорами ща перерабатываю, рулька бы очень кстати бы сейчас. самая крутая фотка после того как надо выловить оттуда все специи, и разложить их вокруг рульки

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

ярус, ну в следующий раз подготовься к салату =)

Push2 октября 2012Ответить

Вкуснятина! Обожаю рульку!

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Push, и я!

Ira1011602 октября 2012Ответить

Хорошо знаю это блюдо, так как Чехия рядом и чехов живет рядом много. Чудный рецепт и прекрасные фото, смотрела бы и смотрела!

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Ira101160, спасибо! Смотрите, я не выгоняю ;)

Ирина2 октября 2012Ответить

Долго искала в инете рецепт приготовления рульки, в итоге остановилась на этом. Получилось обалденно вкусно. ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт.

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Ирина, на здоровье!

Ирина2 октября 2012Ответить

fazeful, возник один вопрос по рецепту: после суток маринования, перед тем как поставить в духовку, маринад нужно процедить, затем выложить процеженные специи в емкость с рулькой и далее залить тем же маринадом. Непонятно зачем процеживать, разве получается не одно и то же если просто залить рульку маринадом?

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Ирина, не видел ваш коммент, сорри.

Потому что жидкости для запекания нужно меньше чем для маринования. Следовательно, если не выловить оттуда все специи они останутся не использованными, как-то так)

Ирина2 октября 2012

fazeful, спасибо

Татьяна30 апреля 2015Ответить

Рецепт великолепный! Готовила, готовила, а съели за 10 минут)) Спасибо!

Konstantin K.30 апреля 2015Ответить

Рад, что понравилось

Александр5 июля 2016Ответить

жалею чио решил попробовать этот рецепт! Все сделал по рецепту, 2.5 часа в духовке, рулька жесткая, внутри совершенно безвкусная, что толку натирать ее было солью и чесноком, если все это смылось маринадом в итоге, и никакого вкуса не дало! Продолжил печь до трех часов, потом еще 20 минут до корочки! Но получилось все отвратительно! Делал же раньше по другому рецепту, лучше бы так и делал!

Ее не только натирают, но и шпигуют, но вы же все делали по рецепту :) А в том, что за 2,5 часа ваша рулька в духовке не стала мягкой вероятнее всего виноват мой рецепт, а не жесткая рулька :)

Александр5 июля 2016Ответить

конечно же я ее нашпиговал! Просто раньше я всегда немного отваривал рульки прямо в пиве перед запеканием, в этот раз решил, что попробую без варки! В принципе все понятно! Можете не отвечать!

Да что тут отвечать: вы продолжаете варить, я продолжаю запекать :)

Александр5 июля 2016Ответить

еще и мариновалась в пиве не сутки, а больше полутора!