Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Лазанья | Константин Копачинский

Лазанья

12
3 часа
средне
Ингредиенты
Начинка
говяжий и свиной фарш по 400 г
помидоры 5 шт.
базилик пучок
сельдерей 2 стебля
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
консервированные помидоры 500 г
бекон/прошутто 2 ломтика
соль, черный перец по вкусу
Бешамель
молоко 1 л
сливочное масло 1/4 пачки
мука 3 ст. л.
мускатный орех 1 ч. л.
пармезан 100 г
соль по вкусу
Прочее
листы лазаньи 15 шт.
пармезан 100 г

Это замечательное блюдо я впервые попробовал в Италии. Перед самым вылетом домой в небольшом семейном кафе. Было так вкусно... С тех пор мы едим ее, но уже дома и приготовленную своими силами :)


Лазанья — это слои теста, переложенные слоями начинки и соуса. Начинку можно делать любую. Можно легко приготовить вегетарианскую лазанью, используя рагу с грибами вместо фарша.

Обратите внимание на способ приготовления купленных вами листов для лазаньи. Есть тесто, которое не нужно предварительно варить. Это удобно.

Для начала займитесь начинкой. Помидоры очистите от кожицы, обдав их кипятком. Лук, морковь и сельдерей мелко-мелко порубите. Возможно это не очень правильно, но когда времени не так много, делая фарш, после него я и овощи пропускаю через мясорубку.

В глубокую сковороду положите мелко нарезанный бекон и слегка обжарьте. Следом порциями отправляйте фарш. Обжарили одну часть, добавляйте следующую. Следите чтобы фарш не сбивался в крупные кусочки.

Лазанья

Когда весь фарш окажется в сковороде, добавляйте нарезанные овощи. Томатную пасту добавляйте по вкусу. Сейчас помидоры довольно пресные и она не помешает. Ее можно заменить сушеными помидорами.

Не забудьте посолить, поперчить, добавить базилик, пару лавровых листиков и веточек тимьяна.

В небольшом ковшике растопите сливочное масло и вмешайте муку. Консистенция должна быть однородной.

Лазанья

Постепенно, небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки, вливайте горячее молоко.

Лазанья

Добавьте мускатный орех. Примерно чайную ложку. Я добавляю обычно больше, потому что очень люблю его аромат.

Чем дольше соус варится, тем гуще он становится. Достаточно 5-10 минут.

Примерно через час мясная начинка будет готова к дальнейшим действиям.

Лазанья

Смажьте форму маслом и разложите по дну листы лазаньи. В моем случае их три штуки. Сверху положите слой начинки. Начинка должна быть распределена равномерно и покрывать углы и края теста. Иначе края могут не приготовиться.

Лазанья

Следующий слой — соус бешамель и тертый пармезан. А потом снова листы лазаньи.

Лазанья

И так 5-6 раз. Хотя вы можете и больше) Верхний слой — начинка, политая бешамелем и посыпанная пармезаном.

Лазанья

Раскладываем несколько небольших кусочков сливочного масла поверх, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 °С духовку примерно на 40 минут. Минут за 5 до готовности фольгу можно снять, чтобы подрумянить верх.

Лазанья
ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ:

Комментарии
mktums2 октября 2012Ответить

А я блин пельменями травлюсь =(

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

mktums, надо самому делать их ;)

Dushlik2 октября 2012Ответить

ммммм, Костя как всегда очень аппетитно!

Попробуем с женой по твоему рецепту сделать, а то еще не разу не делали лазанью)

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Dushlik, пасибо! Надеюсь, что понравится)

Алексей Онегин2 октября 2012Ответить

Не знаю, как там у вас в Калуге, а у нас помидоры пускать на соус нельзя даже те, которые продаются летом. Ну разве только если поставлена задача приготовить «золотой» соус. Так что я обхожусь пассатой или итальянскими помидорами в собственном соку, куда вкуснее, проще и дешевле выходит. И да, считаю моцареллу более уместной здесь, чем пармезан.

Konstantin K.2 октября 2012Ответить

Алексей Онегин, спасибо за совет. В следующий раз попробую с помидорами в собственном соку.

Кристина26 февраля 2013Ответить

1/4 пачки сливочного масла это сколько?)))

Konstantin K.26 февраля 2013Ответить

Купите стандартную пачку масла. Линейкой измерьте ее, на калькуляторе разделине длину на 4, а затем на куске масла линейкой отмеряйте нужное количество сантиметров. Не благодарите :)

Елена1 августа 2013Ответить

Лазанья очень вкусная, пальчики оближешь.

Светлана5 апреля 2014Ответить

Всегда хотела научиться делать лазанью. Попробую по Вашему рецепту что-то соорудить.

Болодя4 февраля 2015Ответить

Жена сготовила лазанью по твоему рецепту и это очень вкусно. Спасибо, Костя!

Konstantin K.4 февраля 2015Ответить

Не за что! Теперь ты знаешь, что я очень стараюсь для того чтобы тебя вкусно кормили :D