Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Мухаммара | Константин Копачинский

Мухаммара

2
1 час
легко
Ингредиенты
красный болгарский перец 3 шт.
паприка 1 ч. л.
вчерашний хлеб 1 ломтик
ядра грецкого ореха 200 г
красный лук 1 шт
лимон 1/2 шт.
оливковое масло 100 мл
консервированные помидоры 6 ст. л.
зира 1 ч. л.
кориандр 1 ч. л.
соль по вкусу

Острый соус-дип из грецких орехов и перцев с луком. Очень популярен на Ближнем Востоке – в Турции, Ливане, Палестине, Сирии и т. д. Замечателен в качестве легкой закуски с хрустящими хлебцами или как соус к мясу. Невероятно просто готовится.

Печеные перцы
В теплое время года перцы лучше поджарить на гриле.

Смажьте перцы оливковым маслом, посыпьте солью и запеките в духовке при 180 ℃. Это займет примерно 25-30 минут. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой. Так, через 10 минут, будет проще снять кожицу. Чили запекайте меньше, иначе он просто сгорит. 

Пока запекаются перцы, слегка обжарьте ядра грецкого ореха на сухой сковороде. Хлеб смочите водой и отожмите, а луковицу крупно нарежьте. 

Грецкие орехи, лук и хлеб взбейте блендером. Добавьте очищенные от кожицы, жилок и семян перцы и консервированные помидоры. Их можно заменить столовой ложкой томатной пасты (тогда вам точно нужен сахар). Посолите.

Взбейте все до однородной консистенции, добавьте сок лимона. Подсластите если нужно. 

Добавьте прогретые и размолотые в ступке специи и понемногу вливайте оливковое масло во время взбивания. Еще раз хорошенько взбейте соус блендером. Подавайте с холодным или теплым. 

Нам он нравится с чем-нибудь хрустящим: хлебцами или поджареннми лепешками. А если обмакнуть хлебец в мухаммару, а затем в заатар (зеленая смесь на фото) то я не могу остановиться до тех пор пока что-то из этого в доме не закончится.

4q4a3746
ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ:

Комментарии
Дима26 ноября 2017Ответить

Красивый у вас сайт! Жаль рецепты без пошаговых картинок.

Konstantin K.27 ноября 2017Ответить

Спасибо! Я стараюсь подробно описывать, если что-то непонятно спрашивайте. Пошаговые рецепты отнимают в разы больше времени :)