Марокканский чай
Марокко пахнет мятой. Телеги, заваленные пучками свежей мяты, встречаются повсюду и наполняют улицы чудесным ароматом. Зачем марокканцам столько мяты? Конечно для чая! Ароматного, терпкого и очень сладкого.
Если погуглить в рунете рецепт марокканского чая, то можно заметить как блогеры меряются друг с другом количеством добавляемой в зеленый чай мяты и сахара 😂 Некоторые рассказывают небылицы про черный чай, корицу, бадьян и лайм, но это какие-то авторские фантазии и копипаста друг у друга. Да и не никаких «правильных» пропорций мяты и сахара.
Если говорить о традиционном рецепте чая, то для него нужен китайский зеленый чай (лучше если вы возьмете «порох»), свежая мята колосистая (spearmint) и сахар. Две чайные ложки чая на поллитра воды будет достаточно. Залейте его кипятком и слейте. Добавьте 2-3 веточки мяты и снова залейте кипятком. Поставьте чайник на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар (по вкусу) и разлейте по стаканчикам с высоты 40–50 см, чтобы образовывалась пена. Вылейте чай обратно в чайник и разлейте еще раз. Повторяйте 3–5 раз. Ваш чай готов. Говорить о каком-то каноническом количестве сахара или мяты — глупо. У всех разные вкусы. В Марокко вам подадут дополнительный букетик мяты, потому что мяты много не бывает. Местные тщательно разминают веточки, бьют об руку, в общем, добывают максимум аромата. Сахара кладут такой кусок, что я обычно за неделю столько его употребляю. А вы говорите правильные пропорции…
Но это самый простой чай, такой на любой заправке нальют (причем обязательно в чайнике заварят). Обычно чай этими компонентами не ограничивается. В него добавляют различные травы, а иногда не используют чайный лист вообще (не растет же он у них). И травки эти придают напитку характерный аромат и терпкость. Иногда он настолько терпкий, что, как маринованный имбирь, полностью очищает нёбо от любых привкусов.
Основная добавка — вербена лимонная. Приобрести ее у нас довольно проблематично, но я нашел два магазина и обязательно попробую купить, как только мои запасы закончатся. Если честно, представить этот напиток без вербены мне уже довольно сложно. Ее добавляют в большинстве случаев. Она придает невероятный аромат чем-то напоминающий лимон. Еще один компонент — мята душистая (applemint). У нее не такой свежий аромат как у колосистой. С цветами апельсина сложнее всего. Да и в Марокко их добавляют только в сезон цветения. А вот шалфей и молодая полынь придадут напитку ту самую характерную терпкость. С полынью нужно быть аккуратней, ее нужно предварительно ополоснуть кипятком и опустить в чайник на несколько мгновений.
Я, пытаясь повторить, тот самый вкусный чай из попробованных в Марокко завариваю его так: на 300 мл кипятка — это объем моего чайника — беру чайную ложку зеленого чая, две-три веточки мяты, горсть вербены, чайную ложку сухой душистой мяты и 2–3 листочка шалфея. Завариваю по той же методике, что описана выше. Ну, и чем больше сахара, тем вкуснее :)