Свинина или курица в кисло-сладком соусе

Думаю, не ошибусь, сказав, что у нас китайская кухня ассоциируется с лапшой на вынос, уткой по-пекински и свининой в кисло-сладком соусе. После поездки в Китай я увлекся азиатской кухней. А кисло-сладкая свинина стала одним из любимых блюд в семье.

Готовлю я её иначе, чем в любом среднестатистическом ресторане нашей страны. С оглядкой на блюдо, поданное нам на его родине.

Нарежьте мясо тонкими ломтиками (4-5 мм) поперек волокон. Подойдут отрубы с прослойками жира (шейка, лопатка). Свинину можно заменить курицей или рыбой.

Сложите мясо в миску, залейте соевым соусом, посыпьте сухим имбирем и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут. Столько времени уйдет на подготовку кляра и соуса.

Перец и ананас нарежьте кубиком со стороной 5 мм. Нашинкуйте лук.

Смешайте все ингредиенты соуса, кроме крахмала. И поставьте вариться. Варьируйте количество в зависимости от того, что вы хотите получить: кислоту, сладость, остроту. 

Когда соус закипит добавьте овощи и продержите на огне, пока перец не размякнет. Разведите крахмал с водой и добавьте в соус. Он сразу же станет глянцевым и прозрачным. Я предпочитаю добавлять много крахмала, чтобы получить очень густой и тягучий соус. Чтобы он обволакивал обжаренные кусочки свинины. Лук добавляйте в самый последний момент, чтобы не передержать его.

Кляр замешивайте непосредственно перед жаркой мяса, чтобы он не нагрелся. Не лишним будет добавить пару кубиков льда. 

Для кляра смешайте в миске муку, крахмал, щепотку соли и воду до консистенции теста для блинов, чтобы свободно обволакивал кусочки мяса. Добавляйте воду, пока не добьетесь этого. Отделите белки от желтков. Взбейте до образования легкой пены и смешайте с кляром.

Свинины посыпьте крахмалом и перемешайте. Расправьте кусочки мяса, чтобы не было складок. Обмакните в кляр с двух сторон. Потрясите, если не хотите получить толстую оболочку из теста. Обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета. 

Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. 

Разогретая духовка с приоткрытой дверцей поможет оставаться тесту хрустящим, до того момента как вы польете его соусом и подадите.

Можно перемешать свинину и соус, а можно полить соусом при подаче. Жареный рис — идеальный гарнир.