Такояки — японские пончики | Константин Копачинский

Такояки — японские пончики

средне, 1 час
Ингредиенты
мука 200 г
бульон даши 50 мл
вареный осьминог 2 щупальца
соль 1 ч. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
яйцо 1 шт.
маринованный имбирь по вкусу
зеленый лук по вкусу
кетчуп 1/2 чашки
соевый соус 1/2 чашки
вустерский соус 2 ст. л.
свежий имбирь 1 см
рисовый уксус 1 ст. л.
хлопья бонито, аонори, зеленый лук, майонез по вкусу

Такояки это фирменное блюдо из Осаки — кусочки вареного осьминога вместе с луком, имбирем и прочими добавками жарят в жидком тесте на специальной сковороде со сферическими выемками. Самое сложное в приготовлении этих пончиков — раздобыть специальную сковороду. Раньше, у многих советских хозяек были такие. В них жарили круглые сладкие пончики и посыпали сахарной пудрой. Сейчас такую днем с огнем не сыщешь. Если у вас есть такая можете смело ее использовать. Если нет — добро пожаловать в японские интернет-магазины: Rakuten и jBox У нас такие стоят каких-то невероятных денег.

Никто не запрещает вам использовать вместо осьминога, например, креветок. Получается ничуть не хуже. Но если же взялись делать такояки с осьминогом не забудьте его предварительно сварить до мягкости. Затем разрежьте на небольшие кусочки. Лук и маринованный имбирь мелко покрошите.

Смешайте ингредиенты для теста. Воду вливайте постепенно, чтобы не переборщить. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было быстро и без труда разливать по «лункам» в сковороде. Кстати из такого количества теста у меня примерно получается 30 пончиков.

20131117-file_5792x3804_019801
Вместо бульона даши используйте воду.

Перед началом жарки смешайте в небольшой кастрюльке ингредиенты для соуса и поставьте увариваться.

Вам обязательно потребуются тонкие палочки для того чтобы переворачивать пончики. У меня в комплекте со сковородкой была всего одна. Одной явно не достаточно. Знайте.

20131117-file_5792x3804_019660

Хорошенько смажьте маслом углубления. Я бы даже сказал налейте понемногу в каждую и хорошо разогрейте. Так как первый блин скорее всего получится комом, я рекомендую сделать пробную партию. Некоторая сноровка вам все же пригодиться. Проверьте что все необходимые ингредиенты у вас под рукой. Дальше все будет происходить очень быстро.

Наливайте тесто до чуть выше краев лунок. Лейте в центр. Не стоит переживать, что тесто разливается по сковороде. В процессе переворачивания все придет в норму. Моментально разложите осьминога в центр каждого такояки и чуть чуть утопите там. Посыпьте луков и имбирем. Если необходимо налейте сверху еще немного теста. И потихоньку начинайте переворачивать пончики. Сначала каждый на четверть, затем полностью, попутно собирая лишнее тесто и подпихивая его в лунку. Жарьте до образования золотитой корочки.

Скорее всего ваш соус уже уварился. Разложите такояки на вытянутую тарелку, смажьте приготовленным соусом, посыпьте аонори, бонито и зеленым луком (я использую просто гору лука). Ну и майонез конечно! :-)

20131117-file_5792x3804_0109

Книги с рецептами