Треска в пергаменте с пюре из сельдерея

Прекрасное блюдо наполненное ароматами Средиземноморья. Как нельзя кстати после нескольких дней новогоднего застолья.

Очищенный корень сельдерея и пару клубней картошки нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю и залейте молоком. Варите пока корнеплоды не размягчатся.

Чтобы молоко не свернулось добавьте щепотку сахара и солите в самом конце.

Филе трески сбрызните лимонным соком, оливковым маслом, посолите и поперчите. 

Баклажан нарежьте полосками и посолите крупной солью, чтобы убрать лишнюю влагу. У перца удалите семена и жилки. Разрежьте на восемь частей. Помидоры нарежьте четвертинками и удалите семена. Лук нарежьте полукольцами. Овощи посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте. Когда баклажан даст сок, протрите ломтики бумажными полотенцем и добавьте к овощам. Поджарьте все овощи с двух сторон на гриле. Верните в блюдо где они мариновались и перемешайте, чтобы все ароматы смешались.

На пергамент положите ломтик баклажана сверху перец, лук и помидор. Поверх овощей уложите кусочек трески с веточкой тимьяна. Сбрызните оливковым маслом и заверните пергамент. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10–15 минут. 

Пока готовится рыба приготовьте пюре. Слейте в чашку молоко и растолките сельдерей. Добавьте масло, перец, натертый сыр и, взбивая блендером, постепенно добавляйте молоко, чтобы пюре получилось легким, воздушным и без комочков. 

Подавайте рыбу с кусочком лимона и петрушкой.