Венгерские голубцы

Этот рецепт я взял из Венгерской малой кулинарной книги Кароя Гунделя. Казалось бы, кто не умеет делать голубцы – завернул фарш в капусту и вперед. Но эти получаются невероятно вкусными.

Часть жира растопите и обжарьте на нем рис, затем добавьте равное по объему количество воды, посолите и варите до полуготовности.

В другой сковороде слегка подрумяньте мелко нарезанную луковицу. Жир после жарки не выбрасывайте, он пригодится. Фарш смешайте с рисом, жаренным луком, кубиками шпика, половиной чеснока, яйцом и майораном. Посолите и поперчите.

В Венгрии готовят на выжаренном свином жиру. Паприка лучше всего раскрывает свой цвет именно в нем. Если жир вас не устраивает замените его растительным маслом.

Кочан капусты либо поварите либо поставьте в пароварку. Снимайте размягчившиеся капустные листья и продолжайте варить кочан. У листьев вырежьте толстую жилку. Положите начинку и заверните.

Квашеную капусту промойте. Половину уложите на дно кастрюли. Сверху слой подготовленных голубцов. На них ломтики подкопченого бекона и снова голубцы. Накройте слоем квашеной капусты. Залейте бульоном. В оставшемся жире размешайте 2 чайные ложки паприки и полейте голубцы. Заправьте солью, перцем и толченым чесноком.

Варите на слабом огне полтора часа. По необходимости доливайте воды. Когда голубцы будут готовы выньте их из кастрюли и держите в теплом месте.

Мелко нарежьте оставшуюся луковицу, поджарьте ее. Добавьте муку, продержите несколько секунд, следом паприку. Добавьте заправку и сметану в капусту и прокипятите. Верните голубцы обратно.