Моя книга рецептов «Завтраки и бранчи» Бесплатный фрагмент
Запеченная грудинка в азиатском стиле | Константин Копачинский

Запеченная грудинка в азиатском стиле

0
6 + 2 часа
сложно
Ингредиенты
свиная грудинка 1 кг
соль 1 ст. л.
черный перец 1 ст. л.
сычуаньский перец 1 ст. л.
молотая корица ¹⁄₂ ст. л.
бадьян 2–3 лепестка
гвоздика 2 бутона

Часто из недорогих отрубов можно готовить великолепные блюда. Запеченная грудинка, любимая по всей Азии, одно из таких. Ароматное, нежное и сочное мясо под хрустящей солено-сладкой корочкой это что-то

Признаюсь честно я испортил немало продуктов прежде чем у добился хрустящей корочки и не пересушил грудинку. Ведь легко получить что-то одно, но не два сразу. Поэтому часто корочку срезают и готовят отдельно, но мы ведь не ищем легких путей. 

Этот рецепт лишь первая часть блюда под названием бао (паровые булочки) с грудинкой. Здесь минимум ингредиентов, которые вы с легкостью можете заменить на свои, благо грудинка отлично сочетается со многими специями, но для бао идеально подойдут именно эти. 

Для запекания лучше всего подходит многослойная грудинка. Чтобы сало-мясо, сало-мясо и так до 6 раз. Такую редко встретишь, но попытаться стоит. 

Кожица должна быть тонкой и не грубой. Обдайте грудинку кипятком. Два-три чайника будет достаточно. Старайтесь поливать только кожу. Излишки жира уйдут вместе с горячей водой, а кожа стянется. 

В ступке разотрите все специи, соль и натрите грудинку со стороны мяса. Положите на решетку и поставьте в прохладное место часов на 6, а лучше на ночь, чтобы она подвялилась. Плюсом будет легкий ветерок. 

Подвяленную грудинку засыпьте слоем соли со стороны кожи. Нужно чтобы от краев кожи был небольшой отступ, иначе жир начнет топить соль и края пересолятся. Положите на решетку, решетку поставьте над формочкой с водой и отправьте в разогретую до 150 ºC духовку на 40–60 минут.

Перед тем как достать проверьте мясо, оно должно быть мягким и сочным. Достаньте грудинку из духовки. Включите духовку на максимум. У меня это 250 ºC. Уберите соляную пластину с грудинки. Кожица должна быть довольно плотной и темно-оранжевой. 

Как только духовка разогрелась до нужной температуры верните грудинку обратно на 30–40 минут. Обдув и гриль не нужен. Следите чтобы она не подгорела. Это один из самых простых и работающих способов приготовления. 

В идеально приготовленной грудинке кожица похожа на толстую чипсу (никаких особых усилий для жевания прилагать не нужно), а мясо нежное и сочное. Если это так — поздравляю, скорее всего вы будете готовить её чаще и чаще ;) Попробуйте ее с булочками бао.

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ: